Ballotines de volailles farcies aux marrons, sauce champignons et mousseline de butternut

Ballotines de volailles farcies aux marrons, sauce champignons et mousseline de butternut

Découvrez sans attendre notre recette de ballotines de volaille farcies aux marrons, sauce champignons et mousseline de butternut. Cette fusion de saveurs saisonnières évoque la chaleur de l’automne et la richesse de la nature. Les marrons, avec leur douceur réconfortante, se marient harmonieusement avec la texture veloutée de la butternut.

(8)

Préparation 1 h 00
Portions 4
Niveau Intermédiaire
Énergie ≈ 840 kcal / portion

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Ballotines de volailles farcies aux marrons, sauce champignons et mousseline de butternut

Découvrez sans attendre notre recette de ballotines de volaille farcies aux marrons, sauce champignons et mousseline de butternut. Cette fusion de saveurs saisonnières évoque la chaleur de l’automne et la richesse de la nature. Les marrons, avec leur douceur réconfortante, se marient harmonieusement avec la texture veloutée de la butternut.

Astuce

Demander à votre boucher de détendre vos filets de poulets afin d’avoir de belles escalopes bien fines, faciles à garnir.

Ingrédients

Mousseline de butternut

Courge Butternut : 800 grammes
Crème liquide entière 30% : 25 centilitres
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pointe

Ballotines de volaille

Poulet (Filets) : 5
Châtaignes : 120 grammes
Oignon : 100 grammes
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Oeufs : 1
Persil frais (Bouquet) : 1
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pointe
Beurre doux : 40 grammes

Étapes de préparation

Sauce gourmande aux champignons

Réaliser en amont la sauce gourmande aux champignons.
Réserver et réchauffer au moment de servir

Mousseline de butternut

Dans une casserole d'eau bouillante, mettre le butternut épluché et coupé en morceaux.

Faire cuire une vingtaine de minutes.
Lorsque le butturnut est cuit, égoutter et ajouter la crème liquide.
Mixer afin d'obtenir une texture soyeuse et ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin.
Reserver.

Ballotines de volailles

Commencer par réaliser la farce qui garnira les ballotines.
Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, épluché et émincé.
Lorsque celui-ci devient translucide, ajouter les châtaignes et faire revenir deux minutes.
Mettre dans un saladier, une escalope de poulet (environ 100 grammes) coupée grossièrement en morceaux, l'œuf, le sel et le poivre.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Puis ajouter le persil haché et le mélange oignons/châtaignes. Mixer à nouveau, très brièvement, afin de garder quelques morceaux de châtaignes.
Mélanger.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Étaler les quatre escalopes de poulets restantes, chacune sur un morceau de film alimentaire.
Déposer à l'aide de la poche à douille, la farce.
Puis rouler en serrant bien le film alimentaire, chaque filet afin de former une ballotine.
Doubler chaque ballotine d'une nouvelle couche de film alimentaire pour les rendre bien étanches.
Penser à bien nouer chaque extrémité.
Plonger chaque ballotine dans l'eau bouillante pendant cinq minutes.
Retirer le film des ballotines.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Lorsque celui-ci devient mousseux, faire revenir chaque ballotine.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer du feu et détailler trois, quatre tronçons dans chacune d'entre elle.

Pour la présentation, déposer un peu de mousseline de butternut dans une assiette, déposer les tronçons de volailles et napper l'ensemble de sauce aux champignons.
Ciseler un peu de persil et le tour est joué !