Ballotines de volailles farcies aux marrons, sauce champignons et mousseline de butternut

Sauce gourmande aux champignons

• 

  Étape 1

  Réaliser en amont la sauce gourmande aux champignons.
  Réserver et réchauffer au moment de servir

Mousseline de butternut

• 

  Étape 2

  Dans une casserole d'eau bouillante, mettre le butternut épluché et coupé en morceaux.

  Faire cuire une vingtaine de minutes.

• 

  Étape 3

  Lorsque le butturnut est cuit, égoutter et ajouter la crème liquide.
  Mixer afin d'obtenir une texture soyeuse et ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin.
  Reserver.

Ballotines de volailles

• 

  Étape 4

  Commencer par réaliser la farce qui garnira les ballotines.
  Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, épluché et émincé.
  Lorsque celui-ci devient translucide, ajouter les châtaignes et faire revenir deux minutes.

• 

  Étape 5

  Mettre dans un saladier, une escalope de poulet (environ 100 grammes) coupée grossièrement en morceaux, l'œuf, le sel et le poivre.
  Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
  Puis ajouter le persil haché et le mélange oignons/châtaignes. Mixer à nouveau, très brièvement, afin de garder quelques morceaux de châtaignes.
  Mélanger.
  Mettre la préparation dans une poche à douille.

• 

  Étape 6

  Étaler les quatre escalopes de poulets restantes, chacune sur un morceau de film alimentaire.

• 

  Étape 7

  Déposer à l'aide de la poche à douille, la farce.

• 

  Étape 8

  Puis rouler en serrant bien le film alimentaire, chaque filet afin de former une ballotine.
  Doubler chaque ballotine d'une nouvelle couche de film alimentaire pour les rendre bien étanches.
  Penser à bien nouer chaque extrémité.

• 

  Étape 9

  Plonger chaque ballotine dans l'eau bouillante pendant cinq minutes.

• 

  Étape 10

  Retirer le film des ballotines.
  Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Lorsque celui-ci devient mousseux, faire revenir chaque ballotine.
  Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer du feu et détailler trois, quatre tronçons dans chacune d'entre elle.

  Pour la présentation, déposer un peu de mousseline de butternut dans une assiette, déposer les tronçons de volailles et napper l'ensemble de sauce aux champignons.
  Ciseler un peu de persil et le tour est joué !