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Name: Bûche de Noël roulée cœur caramel beurre salé, mousse de poire et glaçage miroir au caramel
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 22 min
Yield: 6
Cuisine: France
Ingredients: Sucre en poudre : 100 grammes; Eau : 3 cuillères à soupe; Beurre doux : 30 grammes; Crème liquide entière 30% : 100 millilitres; Gélatine (Feuilles) : 2; Sel : 1 pincée; Oeufs : 3; Sucre en poudre : 100 grammes; Farine : 100 grammes; Sel : 1 pincée; Poires rouges Stark Crimson : 300 grammes; Gélatine (Feuilles) : 3; Crème liquide entière 30% : 200 millilitres; Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe; Arôme de vanille : 1 cuillère à café; Sucre en poudre : 100 grammes; Eau : 3 cuillères à soupe; Crème liquide entière 30% : 100 millilitres; Gélatine (Feuilles) : 2