Ballotines de volailles farcies aux marrons, sauce champignons et mousseline de butternut
Découvrez sans attendre notre recette de ballotines de volaille farcies aux marrons, sauce champignons et mousseline de butternut. Cette fusion de saveurs saisonnières évoque la chaleur de l’automne et la richesse de la nature. Les marrons, avec leur douceur réconfortante, se marient harmonieusement avec la texture veloutée de la butternut.
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Préparation 1 h 00
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Portions 4
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Niveau Intermédiaire
Ingrédients
Mousseline de butternut
Ballotines de volaille
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Astuce
Demander à votre boucher de détendre vos filets de poulets afin d’avoir de belles escalopes bien fines, faciles à garnir.
Recette pré-requise
Étapes de préparation
Sauce gourmande aux champignons
Mousseline de butternut
Ballotines de volailles
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Ballotines de volailles farcies aux marrons, sauce champignons et mousseline de butternut
Découvrez sans attendre notre recette de ballotines de volaille farcies aux marrons, sauce champignons et mousseline de butternut. Cette fusion de saveurs saisonnières évoque la chaleur de l’automne et la richesse de la nature. Les marrons, avec leur douceur réconfortante, se marient harmonieusement avec la texture veloutée de la butternut.
Astuce
Demander à votre boucher de détendre vos filets de poulets afin d’avoir de belles escalopes bien fines, faciles à garnir.
Ingrédients
Mousseline de butternut
- Courge Butternut : 800 grammes
- Crème liquide entière 30% : 25 centilitres
- Sel : 1 pincée
- Poivre : 1 pointe
Ballotines de volaille
- Poulet (Filets) : 5
- Châtaignes : 120 grammes
- Oignon : 100 grammes
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Oeufs : 1
- Persil frais (Bouquet) : 1
- Sel : 1 pincée
- Poivre : 1 pointe
- Beurre doux : 40 grammes
Étapes de préparation
Sauce gourmande aux champignons
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Réaliser en amont la sauce gourmande aux champignons.
Réserver et réchauffer au moment de servir
Mousseline de butternut
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Dans une casserole d'eau bouillante, mettre le butternut épluché et coupé en morceaux.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
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Lorsque le butturnut est cuit, égoutter et ajouter la crème liquide.
Mixer afin d'obtenir une texture soyeuse et ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin.
Reserver.
Ballotines de volailles
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Commencer par réaliser la farce qui garnira les ballotines.
Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, épluché et émincé.
Lorsque celui-ci devient translucide, ajouter les châtaignes et faire revenir deux minutes. -
Mettre dans un saladier, une escalope de poulet (environ 100 grammes) coupée grossièrement en morceaux, l'œuf, le sel et le poivre.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Puis ajouter le persil haché et le mélange oignons/châtaignes. Mixer à nouveau, très brièvement, afin de garder quelques morceaux de châtaignes.
Mélanger.
Mettre la préparation dans une poche à douille. -
Étaler les quatre escalopes de poulets restantes, chacune sur un morceau de film alimentaire.
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Déposer à l'aide de la poche à douille, la farce.
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Puis rouler en serrant bien le film alimentaire, chaque filet afin de former une ballotine.
Doubler chaque ballotine d'une nouvelle couche de film alimentaire pour les rendre bien étanches.
Penser à bien nouer chaque extrémité. -
Plonger chaque ballotine dans l'eau bouillante pendant cinq minutes.
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Retirer le film des ballotines.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Lorsque celui-ci devient mousseux, faire revenir chaque ballotine.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer du feu et détailler trois, quatre tronçons dans chacune d'entre elle.Pour la présentation, déposer un peu de mousseline de butternut dans une assiette, déposer les tronçons de volailles et napper l'ensemble de sauce aux champignons.
Ciseler un peu de persil et le tour est joué !