Gâteau de crêpes au caramel à la fleur de sel et à la crème mascarpone vanillée
Fondez pour ce gâteau de crêpes au caramel à la fleur de sel et à la crème mascarpone vanillée. Un savoureux mélange de goût et de gourmandise !
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Préparation 20 min
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Repos 1 h 00
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Portions 4
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Niveau Intermédiaire
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Énergie ≈ 170 kcal / portion
Ingrédients
Crème mascarpone vanillée
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Note
Pour cette recette, une poêle de 25 cm de diamètre à été utilisée et un emporte pièce de 8 cm de diamètre.
Astuce
N’hésitez pas à procéder au montage de vos gâteaux de crêpes directement dans les emporte-pièce, cela permettra à chaque couche de rester bien en place.
Décerclé seulement au moment de servir.
Recettes pré-requises
Étapes de préparation
Crème mascarpone vanillée
Montage des quatre gâteaux de crêpes individuels
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Gâteau de crêpes au caramel à la fleur de sel et à la crème mascarpone vanillée
Fondez pour ce gâteau de crêpes au caramel à la fleur de sel et à la crème mascarpone vanillée. Un savoureux mélange de goût et de gourmandise !
Note
Pour cette recette, une poêle de 25 cm de diamètre à été utilisée et un emporte pièce de 8 cm de diamètre.
Astuce
N’hésitez pas à procéder au montage de vos gâteaux de crêpes directement dans les emporte-pièce, cela permettra à chaque couche de rester bien en place.
Décerclé seulement au moment de servir.
Ingrédients
Crème mascarpone vanillée
- Mascarpone : 80 grammes
- Crème liquide entière 30% : 100 millilitres
- Sucre vanillé : 2
Étapes de préparation
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Commencer par réaliser les crêpes et le caramel à la fleur de sel à l'aide des recettes ci jointes.
Il est nécessaire de les faire un peu en avance afin que l'ensemble ait le temps de refroidir.
Crème mascarpone vanillée
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Dans la cuve de votre robot, mettre la crème à monter en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre vanillé.
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Dans un saladier mettre le mascarpone et le détendre avec un peu de crème chantilly.
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Puis ajouter délicatement le reste de la chantilly au mascarpone.
Réserver.
Montage des quatre gâteaux de crêpes individuels
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Détailler à l'aide d'un emporte pièce, 4 cercles par crêpes afin d'en obtenir 60 (15 par gâteaux).
Réaliser le montage des quatre gâteaux de crêpes simultanément. -
Procéder ensuite au montage. Pour cela, positionner un premier disque. A l'aide d'un pinceau, étaler une première couche de caramel à la fleur de sel.
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Superposer un nouveau disque et, sur celui-ci, déposer une couche de mascarpone.
Superposer de nouveau un disque de crêpe. -
Continuer le montage des gâteaux en permutant caramel et mascarpone à chaque fois.
Penser à bien tasser chaque nouvelle crêpe déposée.Laisser au réfrigérateur une heure.
Au moment de servir, verser un peu de caramel tiède sur chacun des gâteaux de crêpes.
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