Grenadins de veau, purée de panais, sauce champignons et poires rôties

Étapes préliminaires

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  Étape 1

  Réaliser en amont la recette de purée de panais ainsi que celle de la sauce gourmande aux champignons.
  Celles-ci peuvent être réalisées la veille et réchauffées lentement à feu doux.

Poires rôties et cuisson des grenadins de veau

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  Étape 2

  Eplucher puis couper en petits cubes, les poires.
  Dans une poêle bien chaude, faire fondre 20 grammes de beurre et les faires rissoler.

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  Étape 3

  Les dés de poires sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés.
  Réserver.

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  Étape 4

  Dans une poêle, faire chauffer les 20 grammes de beurre restant et y déposer les grenadins de veau (environ 130 grammes par pièce).

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  Étape 5

  Saisir 2/3 minutes puis retourner les grenadins. Laisser cuire à nouveau 2/3 minutes afin d'obtenir une jolie cuisson rosée.

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  Étape 6

  Dans une assiette, déposer le grenadin de veau, un peu de purée de panais et une belle cuillère de sauce champignons.
  Agrémenter de quelques dés de poires rôties.