Bonjour
Je ne vois pas à quelle étape vous mettez le vinaigre de vin rouge (d’ailleurs, je ne vois pas non plus l’utilité de rajouter du vinaigre dans cette sauce)
Photo : Amandine Avril Photographe
Sauce au poivre vert
Sublimez vos viandes rouges avec cette délicieuse sauce au poivre vert. Onctueuse et relevée, elle sera parfaite pour accompagner une bonne entrecôte ou un tournedos de bœuf.
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Préparation 12 min
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Cuisson 10 min
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Portions 4
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Niveau Débutant
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Énergie ≈ 150 kcal / portion
Ingrédients
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Étapes de préparation
Vos commentaires
2 avis
Gérald Les Chats Gourmets Les Chats Gourmets Bonjour Gérald,
Merci pour votre commentaire et votre question.Effectivement, il y avait une petite erreur dans l’étape 3, nous avions écrit déglacer au vin rouge au lieu de déglacer au vinaigre de vin rouge, nous avons maintenant corrigé. Le vinaigre de vin rouge est utilisé pour déglacer la casserole après avoir fait revenir le poivre vert. Cela aide à libérer les saveurs qui se sont caramélisées au fond de la casserole et ajoute une légère acidité à la sauce, ce qui équilibre la richesse des autres ingrédients comme la crème et le fond de veau.
Vous pouvez tout à fait, selon votre goût, essayer la recette sans vinaigre de vin rouge si vous préférez une saveur plus douce, ou même utiliser du vin rouge à la place pour une alternative.
Merci encore pour votre retour et bonne cuisine !
Sauce au poivre vert
Sublimez vos viandes rouges avec cette délicieuse sauce au poivre vert. Onctueuse et relevée, elle sera parfaite pour accompagner une bonne entrecôte ou un tournedos de bœuf.
Ingrédients
- Poivre vert (En conserve) : 30 grammes
- Fond de veau : 20 centilitres
- Crème fraîche épaisse : 130 grammes
- Vinaigre de vin rouge : 50 millilitres
- Échalote : 1
- Noisette de beurre : 1
Étapes de préparation
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Eplucher et ciseler finement l’échalote.
Dans une casserole, la faire revenir dans la noisette de beurre. -
Ajouter le poivre égoutté et rincé. Ne pas hésiter à écraser légèrement les grains.
Faire revenir 2 minutes. -
Déglacer au vinaigre de vin rouge et laisser réduire 2 minutes.
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Ajouter ensuite le fond de veau et laisser réduire 5 minutes.
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Enfin, ajouter la crème et laisser bouillonner quelques minutes.
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La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
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