Grenadins de veau, purée de panais, sauce champignons et poires rôties
Vous cherchez une façon originale de cuisiner du veau ? Essayez tout de suite notre recette de grenadins de veau, purée de panais, sauce champignons et poires rôties. Vos convives vont adorer ce mélange de saveur mettant en valeur vos grenadins avec une touche de sucré-salé.
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Préparation 50 min
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Cuisson 25 min
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Portions 4
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Niveau Intermédiaire
Ingrédients
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Astuce
Pour apporter une touche de croquant, au moment du dressage des assiettes, saupoudrez la purée de panais de noisettes torréfiées et concassées.
Recettes pré-requises
Étapes de préparation
Étapes préliminaires
Poires rôties et cuisson des grenadins de veau
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Grenadins de veau, purée de panais, sauce champignons et poires rôties
Vous cherchez une façon originale de cuisiner du veau ? Essayez tout de suite notre recette de grenadins de veau, purée de panais, sauce champignons et poires rôties. Vos convives vont adorer ce mélange de saveur mettant en valeur vos grenadins avec une touche de sucré-salé.
Astuce
Pour apporter une touche de croquant, au moment du dressage des assiettes, saupoudrez la purée de panais de noisettes torréfiées et concassées.
Ingrédients
- Grenadins de veau (Environ 130 gr chacun) : 4
- Beurre doux : 40 grammes
- Poires "Conférence" : 2
Étapes de préparation
Étapes préliminaires
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Réaliser en amont la recette de purée de panais ainsi que celle de la sauce gourmande aux champignons.
Celles-ci peuvent être réalisées la veille et réchauffées lentement à feu doux.
Poires rôties et cuisson des grenadins de veau
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Eplucher puis couper en petits cubes, les poires.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre 20 grammes de beurre et les faires rissoler. -
Les dés de poires sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés.
Réserver. -
Dans une poêle, faire chauffer les 20 grammes de beurre restant et y déposer les grenadins de veau (environ 130 grammes par pièce).
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Saisir 2/3 minutes puis retourner les grenadins. Laisser cuire à nouveau 2/3 minutes afin d'obtenir une jolie cuisson rosée.
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Dans une assiette, déposer le grenadin de veau, un peu de purée de panais et une belle cuillère de sauce champignons.
Agrémenter de quelques dés de poires rôties.