Aiguillettes de poulet à la crème, moutarde, miel et estragon, fondantes au four
Ces aiguillettes de poulet à la crème, moutarde, miel et estragon sont tout simplement un délice. Une de mes recettes favorites ! La crème entière enrobe le poulet pendant la cuisson pour une chair ultra-fondante qui ne dessèche jamais, tandis que la double moutarde (Dijon et à l’ancienne) équilibrée par le miel définit une sauce riche et délicieuse. L’estragon frais apporte cette note anisée typique des bons restaurants et bistros français. Dix minutes de préparation, vingt minutes au four et une sauce nappante qu’on mangera jusqu’à la dernière goutte avec un bout de pain de campagne.
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Préparation 10 min
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Repos 3 min
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Cuisson 20 min
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Portions 4
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Niveau Débutant
Ingrédients
Pour les aiguillettes
Pour la sauce crémeuse
Pour le gratiné (facultatif mais recommandé)
Pour la finition
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Note
La crème entière à 35% est non négociable.
Une crème allégée tournera à la cuisson et ne nappera jamais. La double moutarde crée la signature : la moutarde de Dijon donne la base lisse et piquante, la moutarde à l’ancienne apporte le grain qui croque sous la dent. Le miel équilibre l’acidité de la moutarde — sans lui, la sauce est trop pointue.
Astuce
Si vous n’avez pas d’estragon frais (saison printemps/été), remplacez par du thym frais — moins typique mais excellent. Pour une version encore plus indulgente, ajoute 50 g de comté en cubes dans la sauce avant d’enfourner.
Étapes de préparation
- Informations de cuisson au four
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Température200°C
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Chaleur tournante
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Aiguillettes de poulet à la crème, moutarde, miel et estragon, fondantes au four
Ces aiguillettes de poulet à la crème, moutarde, miel et estragon sont tout simplement un délice. Une de mes recettes favorites ! La crème entière enrobe le poulet pendant la cuisson pour une chair ultra-fondante qui ne dessèche jamais, tandis que la double moutarde (Dijon et à l’ancienne) équilibrée par le miel définit une sauce riche et délicieuse. L’estragon frais apporte cette note anisée typique des bons restaurants et bistros français. Dix minutes de préparation, vingt minutes au four et une sauce nappante qu’on mangera jusqu’à la dernière goutte avec un bout de pain de campagne.
Note
La crème entière à 35% est non négociable.
Une crème allégée tournera à la cuisson et ne nappera jamais. La double moutarde crée la signature : la moutarde de Dijon donne la base lisse et piquante, la moutarde à l’ancienne apporte le grain qui croque sous la dent. Le miel équilibre l’acidité de la moutarde — sans lui, la sauce est trop pointue.
Astuce
Si vous n’avez pas d’estragon frais (saison printemps/été), remplacez par du thym frais — moins typique mais excellent. Pour une version encore plus indulgente, ajoute 50 g de comté en cubes dans la sauce avant d’enfourner.
Ingrédients
Pour les aiguillettes
- Aiguillette de poulet : 600 grammes
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
- Sel : 1 pincée
- Poivre du moulin : 1 pincée
Pour la sauce crémeuse
- Crème liquide entière 35% : 200 millilitres
- Moutarde de Dijon : 3 cuillère à soupe
- Moutarde à l'ancienne : 2 cuillère à soupe
- Miel : 2 cuillère à soupe
- Gousse d'ail (Écrasées) : 2
- Estragon frais (Ciselé, l'autre moitié pour la finition) : 0.5
- Sel : 1 pincée
- Poivre du moulin : 1 pincée
Pour le gratiné (facultatif mais recommandé)
- Parmesan (Râpé) : 30 grammes
- Comté ou gruyère (Râpé) : 30 grammes
Pour la finition
- Reste d'estragon frais (Ciselé) : 1
- Tour de poivre du moulin : 1 pincée
- Huile d'olive de qualité : 1
Étapes de préparation
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Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Préparer la sauce crémeuse : dans un grand saladier, fouetter la crème fraîche épaisse avec les deux moutardes (Dijon + à l'ancienne), le miel, l'ail écrasé, la moitié de l'estragon ciselé, sel et poivre.
La sauce doit être lisse, beige clair et légèrement épaisse. -
Saisir rapidement les aiguillettes dans une grande poêle bien chaude avec l'huile d'olive, faire dorer les aiguillettes 1 minute par face — juste pour la couleur, pas la cuisson.
Réserver.
Cette étape ajoute des sucs caramélisés qui parfument la sauce. -
Disposer dans un plat à four : déposer les aiguillettes en une seule couche dans un plat à gratin.
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Verser la sauce crémeuse dessus en nappant bien chaque morceau pour que rien ne dépasse.
Saupoudrer du fromage râpé si on veut le gratiné (parmesan + comté = combo idéal). -
Cuire 18 à 20 minutes au four : la crème va bouillonner doucement, le fromage va gratiner et la chair va rester fondante.
Vérifier la cuisson : 75°C à cœur pour le poulet.
Finir au grill (broil) 2 minutes pour une croûte dorée appétissante.
Surveiller attentivement.
Repos 3 minutes hors du four pour que les sucs se redistribuent et que la sauce épaississe légèrement.
Parsemer du reste d'estragon frais ciselé, ajouter un tour de poivre du moulin et un filet d'huile d'olive de qualité.Servir dans le plat encore brûlant, accompagné de tagliatelles fraîches al dente mélangées à la sauce, de riz basmati cuit à la vapeur, de pommes de terre vapeur ou en purée, ou simplement de pain de campagne grillé pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
- Température: 200°C
- Chaleur: tournante
- Temps de cuisson: 20 min