Bonjour,
Quelles sont les quantités pour le sucre et le mascarpone s’il vous plaît ?
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En vous remerciant par avance
Photo : Amandine Avril Photographe
Macarons saveur framboise
Ces macarons saveur framboise sont d’incontournables petites douceurs à croquer. Avec cette recette, pas de doute, vous allez vous régaler.
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Préparation 20 min
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Cuisson 12 min
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Portions Une trentaine de macarons
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Niveau Expert
Ingrédients
Coques des macarons
Ganache pour macarons
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Étapes de préparation
Réalisation des coques
- Informations de cuisson au four
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Température175°C
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Chaleur tournante
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Temps de cuisson 12 min
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Réalisation de la ganache
Montage des macarons
Vos commentaires
2 avis
Florent Les Chats Gourmets Les Chats Gourmets Bonjour Florent,
Une erreur s’était introduite dans la recette. Nous avons ajouté les quantités (cuillères à soupe). Vous pouvez rafraîchir la page pour voir les corrections. Merci beaucoup de nous l’avoir signalé.
Nous espérons que la recette sera à votre goût 😊.
Macarons saveur framboise
Ces macarons saveur framboise sont d’incontournables petites douceurs à croquer. Avec cette recette, pas de doute, vous allez vous régaler.
Ingrédients
Coques des macarons
- Poudre d'amande : 150 grammes
- Sucre glace : 150 grammes
- Sucre en poudre : 150 grammes
- Blancs d'oeuf : 4
- Eau : 4 cuillères à soupe
- Colorant alimentaire (Rouge) (Gouttes) : 8
Ganache pour macarons
- Chocolat blanc pâtissier : 180 grammes
- Framboises fraîches ou surgelées : 250 grammes
- Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe
- Mascarpone : 2 cuillères à soupe
Étapes de préparation
Réalisation des coques
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Dans un saladier, tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
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Ajouter deux blancs d'œufs.
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Mélanger jusqu'à obtenir une pâte d'amande plutôt compacte.
Réserver. -
Dans une casserole, verser l'eau et le sucre en poudre.
Mettre à chauffer. L'objectif est de réaliser un sirop à 118 degrés Celsius. -
En attendant que la température du sirop augmente, mettre les deux blancs d’œufs restants dans la cuve du batteur.
Battre à pleine vitesse. -
Lorsque les blancs commencent à monter et se rafermir, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop chauffé à 118 degrés. Attention aux projections.
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Continuer à battre jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".
La meringue est prête. -
Ajouter le colorant et mélanger afin que la couleur soit parfaitement homogène.
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Ajouter une cuillère de meringue à la pâte d'amande afin de la délayer.
Incorporer le reste de la meringue délicatement. -
Enfin, réaliser de petits ronds sur une plaque recouverte soit de papier sulfurisé soit d'une feuille de silicone.
Laisser croûter 15 minutes.
Avant la fin de ce temps, préchauffer le four à 175 degrés Celsius. -
Enfourner 12 minutes.
Les coques doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. - Température: 175°C
- Chaleur: tournante
- Temps de cuisson: 12 min
Informations de cuisson au four
Réalisation de la ganache
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Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et 180 grammes de framboises (le restant des framboises servira au moment de garnir les macarons).
Mettre à chauffer. -
Lorsque les framboises sont toutes "fondues" stopper la cuisson.
Les passer au chinois afin de ne garder que le coulis.
Réserver. -
Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.
Lorsqu'il est totalement fondu, ajouter le coulis et mélanger.
Laisser refroidir. -
Lorsque la ganache a refroidi, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Montage des macarons
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Déposer la moitié des coques à l'envers et y déposer une demi framboise.
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A l'aide d'une poche à douille, recouvrir la framboise de la ganache puis refermer avec une deuxième coque.
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Les macarons sont prêts !
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