Dôme chocolat, mousse au praliné et cœur coulant framboise

Coeurs coulants

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  Étape 1

  Dans une casserole, mettre les framboises à chauffer avec le sucre.
  Porter à ébullition et laisser cuire 8 minutes.

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  Étape 2

  Écraser l'ensemble puis passer au chinois afin de ne récupérer que le coulis.

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  Étape 3

  Placer celui-ci dans les moules "mini demi sphère", et mettre au congélateur.

Biscuits moelleux

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  Étape 4

  Casser l’œuf dans un saladier.

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  Étape 5

  Ajouter le lait.

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  Étape 6

  Ajouter le sucre vanillé.
  (Ici nous avons utilisé du sucre vanillé au sucre de canne, d'où la couleur plus foncée, mais un sucre blanc n'a pas d'incidence sur la recette ).

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  Étape 7

  Enfin, ajouter la farine, le cacao, la poudre de noisettes et le beurre fondu.

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  Étape 8

  Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

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  Étape 9

  Mettre cette pâte dans un cadre (10 cm sur 18 cm) sur le tapis de cuisson en silicone.
  Enfourner 10 minutes à 180 degrés Celsius.

• Informations de cuisson au four
  • Température 180°C
  • Chaleur tournante
  • Temps de cuisson 10 min
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  Étape 10

  Sortir la pâte du four et laisser refroidir.
  Une fois la pâte refroidie, détailler deux cercles à l'emporte-pièce (7 cm de diamètre) et réserver.

  (NB : Les cercles doivent avoir un diamètre légèrement inférieur à celui des demi sphères afin qu'ils s'ajustent correctement dans les moules ).

Dômes

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  Étape 11

  Faire fondre le chocolat au bain-marie.

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  Étape 12

  A l'aide d'un pinceau, répartir le chocolat dans deux empreintes demi-sphère.
  (Garder une petite quantité de chocolat pour la dernière étape.)
  Réserver au frais.

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  Étape 13

  Mettre la crème liquide dans un saladier et la fouetter.

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  Étape 14

  La crème obtenue doit être bien ferme.
  Réserver.

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  Étape 15

  Dans un autre saladier, mettre une généreuse cuillère à soupe de praliné.

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  Étape 16

  Ajouter le mascarpone et mélanger.

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  Étape 17

  Ajouter petit à petit la crème fouettée.

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  Étape 18

  Bien fouetter l'ensemble afin d'obtenir un mélange bien homogène.

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  Étape 19

  Récupérer les demi sphères de chocolat.
  Les remplir au quart de mousse pralinée et y déposer les glaçons de coulis.

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  Étape 20

  Recouvrir l'ensemble de mousse en laissant un petit espace pour déposer le biscuit.
  Les glaçons de coulis doivent se trouver au milieu des coques.

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  Étape 21

  Enfin, déposer les disques de biscuits sur la mousse.
  Ils ne doivent pas dépasser des empreintes.
  Placer au congélateur pendant au moins 2 heures.

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  Étape 22

  Lorsque l'ensemble est bien congelé, démouler les dômes.
  Déposer un peu de chocolat fondu restant sur le pourtour des dômes et y déposer le pralin.

  Laisser décongeler 3 bonnes heures avant de les déguster.