Bûche de Noël glacée vanille et caramel beurre salé avec biscuit spéculoos

Insert caramel au beurre salé

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  Étape 1

  Préparer le caramel en suivant la recette liée. Celui-ci peut être réalisé la veille.

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  Étape 2

  Dans un saladier, mettre les trois jaunes d'œufs et la cuillère à soupe de sucre vanillé.
  Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  Réserver.

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  Étape 3

  Dans une casserole, faire bouillir le lait.

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  Étape 4

  Verser le lait sur le mélange œufs/sucre puis remettre sur le feu.
  À feu doux, faire chauffer comme pour la réalisation d'une crème anglaise en mélangeant constamment.
  Lorsque le mélange nappe la cuillère, éteindre le feu. Il est important de ne pas faire bouillir la préparation.
  Réserver.

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  Étape 5

  Ajouter 250 grammes de caramel et bien mélanger.
  Garder la recette pour la décoration et pour le gourmand lors du service !

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  Étape 6

  Battre la crème liquide afin de la monter. Elle doit devenir ferme et bien se tenir.
  L'ajouter délicatement au mélange précédent.
  Verser la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur au moins quatre heures.
  L'idéal est de réaliser l'insert en amont dans le but d'être certain de sa bonne prise au froid.

Biscuit au spéculos

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  Étape 7

  Dans un bol, émietté l'ensemble des biscuits spéculos.
  Verser le beurre fondu et bien mélanger.

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  Étape 8

  Étaler l'ensemble sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé, en veillant à bien tasser l'ensemble.
  Réserver au réfrigérateur.

Crème glacée vanille

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  Étape 9

  Comme pour l'insert au caramel, commencer par fouetter les jaunes d'œufs avec deux cuillères à soupe de sucre vanillé.
  Réserver.

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  Étape 10

  Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter les graines de la gousse de vanille.
  Faire bouillir puis verser sur les œufs et remettre à chauffer à feu doux. Attendre que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Penser à mélanger régulièrement.
  Réserver au frais.

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  Étape 11

  Battre la crème liquide en ajoutant petit à petit les deux cuillères à soupe de sucre vanillé restantes.
  Ajouter délicatement la crème obtenue à la préparation précédente.

Montage

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  Étape 12

  Dans le moule, verser un tiers d'appareil à la vanille.

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  Étape 13

  Déposer ensuite l'insert au caramel puis recouvrir l'ensemble d'appareil à la vanille.
  Laisse un demi centimètre afin de couvrir l'ensemble avec le biscuit au spéculos, préalablement taillé aux dimensions du moule.
  Placer 6 à 8 heures au congélateur.

  Pour la décoration, verser le restant du caramel sur la bûche et saupoudrer de biscuits spéculos émiettés.