Bûche de Noël roulée cœur caramel beurre salé, mousse de poire et glaçage miroir au caramel
Découvrez notre bûche roulée au cœur de caramel beurre salé, accompagnée d’une mousse légère à la poire et vanille ainsi qu’un glaçage miroir au caramel. Parfaite pour les fêtes ou les grandes occasions, cette bûche offre un équilibre parfait entre douceur et gourmandise. Facile à préparer avec nos étapes détaillées, elle impressionnera vos convives par son goût raffiné et sa présentation élégante. Suivez notre recette pour réussir cette bûche roulée irrésistible.
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Préparation 1 h 10
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Repos 4 h 30
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Cuisson 12 min
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Portions 6
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Niveau Expert
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Énergie ≈ 590 kcal / portion
Ingrédients
Pour l’insert caramel beurre salé
Pour la génoise
Pour la mousse à la poire
Pour le glaçage miroir caramel
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Note
Laisser décongeler la bûche au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir pour une texture parfaite.
Astuce
Pour plus de style, décorer avec des tranches de poire séchées, des éclats de caramel ou des feuilles d’or.
Étapes de préparation
Préparer l’insert caramel beurre salé
Préparer la génoise
- Informations de cuisson au four
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Température180°C
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Chaleur tournante
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Temps de cuisson 12 min
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Préparer la mousse à la poire
Assembler la bûche
Préparer le glaçage miroir caramel
Glacer et décorer
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Bûche de Noël roulée cœur caramel beurre salé, mousse de poire et glaçage miroir au caramel
Découvrez notre bûche roulée au cœur de caramel beurre salé, accompagnée d’une mousse légère à la poire et vanille ainsi qu’un glaçage miroir au caramel. Parfaite pour les fêtes ou les grandes occasions, cette bûche offre un équilibre parfait entre douceur et gourmandise. Facile à préparer avec nos étapes détaillées, elle impressionnera vos convives par son goût raffiné et sa présentation élégante. Suivez notre recette pour réussir cette bûche roulée irrésistible.
Note
Laisser décongeler la bûche au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir pour une texture parfaite.
Astuce
Pour plus de style, décorer avec des tranches de poire séchées, des éclats de caramel ou des feuilles d’or.
Ingrédients
Pour l’insert caramel beurre salé
- Sucre en poudre : 100 grammes
- Eau : 3 cuillères à soupe
- Beurre doux : 30 grammes
- Crème liquide entière 30% : 100 millilitres
- Gélatine (Feuilles) : 2
- Sel : 1 pincée
Pour la génoise
- Oeufs : 3
- Sucre en poudre : 100 grammes
- Farine : 100 grammes
- Sel : 1 pincée
Pour la mousse à la poire
- Poires rouges Stark Crimson : 300 grammes
- Gélatine (Feuilles) : 3
- Crème liquide entière 30% : 200 millilitres
- Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Pour le glaçage miroir caramel
- Sucre en poudre : 100 grammes
- Eau : 3 cuillères à soupe
- Crème liquide entière 30% : 100 millilitres
- Gélatine (Feuilles) : 2
Étapes de préparation
Préparer l’insert caramel beurre salé
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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec les 3 cuillères à soupe d'eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajouter le beurre et la pincée de sel et mélanger.
Verser la crème liquide tiédie en plusieurs fois, en remuant constamment.
Incorporer les feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide et bien mélanger.
Couler le caramel dans un moule à insert ou une plaque étroite et congeler.
Préparer la génoise
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Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs et le sucre au fouet électrique pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. -
Tamiser la farine et l’incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
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Étaler la pâte uniformément sur une plaque à génoise en silicone.
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Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
- Température: 180°C
- Chaleur: tournante
- Temps de cuisson: 12 min
-
Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon propre légèrement humide et rouler délicatement la génoise avec le torchon pour lui donner une forme.
Laisser refroidir.
Préparer la mousse à la poire
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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
À l'aide d'un blender, mixer les poires pour obtenir une purée lisse.
Chauffe la purée de poires avec le sucre et l’extrait de vanille.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien mélanger.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à l'aider d'une maryse à la purée de poires.
Réserver.
Assembler la bûche
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Dérouler la génoise refroidie.
Étaler une couche de mousse à la poire sur toute la surface.
Placer l’insert caramel congelé sur un bord de la génoise, puis rouler la génoise sur elle-même pour former une bûche.
Envelopper dans du film plastique et congeler pendant 2 à 3 heures pour que la bûche prenne bien.
Préparer le glaçage miroir caramel
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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire un caramel en chauffant le sucre avec l’eau jusqu’à obtention d’une couleur ambrée.
Ajouter la crème liquide réchauffée en plusieurs fois, puis incorporer les feuilles de gélatine ramollies.
Laisser refroidir à 30-32°C.
Glacer et décorer
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Sortir la bûche congelée puis, à l'aide d'un couteau, faire une coupe franche de chaque côté de la bûche.
Placer la buche sur une grille. -
Verser le glaçage miroir caramel de manière homogène sur la bûche pour la recouvrir.
Remettre au congélateur environ 30 minutes.
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