Bûche de Noël glacée vanille et caramel beurre salé avec biscuit spéculoos
Découvrez la magie des fêtes avec notre bûche de Noël glacée, une création gourmande qui associe la douceur de la vanille et l’onctuosité du caramel au beurre salé, le tout reposant sur un délicieux biscuit spéculoos. Cette bûche n’est pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable plaisir pour les yeux, parfaite pour conclure vos repas de fête avec élégance. Que vous soyez un pâtissier chevronné ou un amateur de douceurs maison, cette recette vous guidera étape par étape pour réaliser une bûche aussi belle que savoureuse. Préparez-vous à émerveiller vos invités avec cette bûche de Noël glacée, symbole de convivialité et de gourmandise.
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Préparation 1 h 00
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Repos 12 h 00
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Portions 6/8
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Niveau Intermédiaire
Ingrédients
Insert caramel au beurre salé
Biscuit au spéculoos
Crème glacée vanille
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Ustensiles
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Note
Pour le biscuit au spéculos, il est important de bien le concasser afin que l’ensemble soit bien solidifié.
Sortir la bûche une dizaine de minutes avant de servir.
Astuce
L’avantage d’une bûche glacée, c’est qu’elle se conserve longtemps, alors n’attendez pas le dernier moment pour la réaliser.
Beaucoup de préparations demanderont votre attention le jour de votre repas de noël, alors une ou même deux semaines en amont, préparer cette jolie bûche sans aucune précipitation.
Recette pré-requise
Étapes de préparation
Insert caramel au beurre salé
Biscuit au spéculos
Crème glacée vanille
Montage
Vos commentaires
Bûche de Noël glacée vanille et caramel beurre salé avec biscuit spéculoos
Découvrez la magie des fêtes avec notre bûche de Noël glacée, une création gourmande qui associe la douceur de la vanille et l’onctuosité du caramel au beurre salé, le tout reposant sur un délicieux biscuit spéculoos. Cette bûche n’est pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable plaisir pour les yeux, parfaite pour conclure vos repas de fête avec élégance. Que vous soyez un pâtissier chevronné ou un amateur de douceurs maison, cette recette vous guidera étape par étape pour réaliser une bûche aussi belle que savoureuse. Préparez-vous à émerveiller vos invités avec cette bûche de Noël glacée, symbole de convivialité et de gourmandise.
Note
Pour le biscuit au spéculos, il est important de bien le concasser afin que l’ensemble soit bien solidifié.
Sortir la bûche une dizaine de minutes avant de servir.
Astuce
L’avantage d’une bûche glacée, c’est qu’elle se conserve longtemps, alors n’attendez pas le dernier moment pour la réaliser.
Beaucoup de préparations demanderont votre attention le jour de votre repas de noël, alors une ou même deux semaines en amont, préparer cette jolie bûche sans aucune précipitation.
Ingrédients
Insert caramel au beurre salé
- Caramel au beurre salé : 250 grammes
- Lait : 10 centilitres
- Crème liquide entière 30% : 10 centilitres
- Jaunes d'oeufs : 3
- Sucre vanillé : 1 cuillères à soupe
Biscuit au spéculoos
- Biscuit spéculoos : 120 grammes
- Beurre doux : 40 grammes
Crème glacée vanille
- Crème liquide entière 30% : 20 centilitres
- Lait : 15 centilitres
- Jaunes d'oeufs : 3
- Sucre vanillé : 4 cuillères à soupe
- Gousse de vanille : 1
Étapes de préparation
Insert caramel au beurre salé
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Préparer le caramel en suivant la recette liée. Celui-ci peut être réalisé la veille.
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Dans un saladier, mettre les trois jaunes d'œufs et la cuillère à soupe de sucre vanillé.
Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Réserver. -
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
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Verser le lait sur le mélange œufs/sucre puis remettre sur le feu.
À feu doux, faire chauffer comme pour la réalisation d'une crème anglaise en mélangeant constamment.
Lorsque le mélange nappe la cuillère, éteindre le feu. Il est important de ne pas faire bouillir la préparation.
Réserver. -
Ajouter 250 grammes de caramel et bien mélanger.
Garder la recette pour la décoration et pour le gourmand lors du service ! -
Battre la crème liquide afin de la monter. Elle doit devenir ferme et bien se tenir.
L'ajouter délicatement au mélange précédent.
Verser la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur au moins quatre heures.
L'idéal est de réaliser l'insert en amont dans le but d'être certain de sa bonne prise au froid.
Biscuit au spéculos
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Dans un bol, émietté l'ensemble des biscuits spéculos.
Verser le beurre fondu et bien mélanger. -
Étaler l'ensemble sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé, en veillant à bien tasser l'ensemble.
Réserver au réfrigérateur.
Crème glacée vanille
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Comme pour l'insert au caramel, commencer par fouetter les jaunes d'œufs avec deux cuillères à soupe de sucre vanillé.
Réserver. -
Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter les graines de la gousse de vanille.
Faire bouillir puis verser sur les œufs et remettre à chauffer à feu doux. Attendre que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Penser à mélanger régulièrement.
Réserver au frais. -
Battre la crème liquide en ajoutant petit à petit les deux cuillères à soupe de sucre vanillé restantes.
Ajouter délicatement la crème obtenue à la préparation précédente.
Montage
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Dans le moule, verser un tiers d'appareil à la vanille.
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Déposer ensuite l'insert au caramel puis recouvrir l'ensemble d'appareil à la vanille.
Laisse un demi centimètre afin de couvrir l'ensemble avec le biscuit au spéculos, préalablement taillé aux dimensions du moule.
Placer 6 à 8 heures au congélateur.Pour la décoration, verser le restant du caramel sur la bûche et saupoudrer de biscuits spéculos émiettés.