Poireaux vinaigrette aux œufs

Poireaux & Oeufs

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  Étape 1

  Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire l'œuf pendant 11 minutes.
  Laisser refroidir.

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  Étape 2

  Ecaler l'oeuf et le hacher en petits morceaux.
  Réserver.

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  Étape 3

  Enlever la partie verte des poireaux et couper les en tronçons égaux.

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  Étape 4

  Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir 5 minutes les poireaux avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

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  Étape 5

  Ajouter l'eau et faire cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes. Ce temps de cuisson peut varier selon le diamètre des poireaux. La cuisson est terminée lorsque la texture devient moelleuse.
  Réserver sur un papier absorbant.

Vinaigrette

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  Étape 6

  Dans un bol, mettre la cuillère à café de moutarde.

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  Étape 7

  Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger.

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  Étape 8

  Puis ajouter petit à petit l'huile d'olive et mélangeant énergiquement.

Assemblage

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  Étape 9

  Dans une assiette, déposer les poireaux.

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  Étape 10

  Déposer un peu d'œuf dur.

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  Étape 11

  Puis verser un peu de vinaigrette.
  Décorer avec quelques herbes fraîches telles que du persil ou de la ciboulette.
  Ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

  Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.