Name: Sauce au poivre vert
Prep time: 12 min
Cook time: 10 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: France
Ingredients: Poivre (En conserve) : 30 grammes; Fond de veau : 20 centilitres; Crème fraîche épaisse : 130 grammes; Vinaigre de vin rouge : 50 millilitres; Échalote : 1; Beurre doux : 1

Sauce au poivre vert

Sublimez vos viandes rouges avec cette délicieuse sauce au poivre vert. Onctueuse et relevée, elle sera parfaite pour accompagner une bonne entrecôte ou un tournedos de bœuf.

(14)

Préparation 12 min
Cuisson 10 min
Portions 4
Niveau Débutant

Ingrédients

Poivre vert (En conserve) : 30 grammes
Fond de veau : 20 centilitres
Crème fraîche épaisse : 130 grammes
Vinaigre de vin rouge : 50 millilitres
Échalote : 1
Noisette de beurre : 1

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Étapes de préparation

Étape 1
Eplucher et ciseler finement l’échalote.
Dans une casserole, la faire revenir dans la noisette de beurre.
Étape 2
Ajouter le poivre égoutté et rincé. Ne pas hésiter à écraser légèrement les grains.
Faire revenir 2 minutes.
Étape 3
Déglacer au vinaigre de vin rouge et laisser réduire 2 minutes.
Étape 4
Ajouter ensuite le fond de veau et laisser réduire 5 minutes.
Étape 5
Enfin, ajouter la crème et laisser bouillonner quelques minutes.
Étape 6
La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.