Magrets de canard rôtis, purée de butternut, châtaignes et sauce au porto rouge

Préparations préliminaires

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  Étape 1

  Réaliser en amont les recettes de la purée de courge butternut et sauce au porto rouge. Il est tout a fait possible de les réaliser la veille et de les réchauffer à feu doux lors de la préparation des magrets.

Poêlées de châtaignes

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  Étape 2

  Dans une casserole, mettre une noisette de beurre et faire revenir les châtaignes une dizaine de minutes.
  Laisser sur feu doux le temps de servir.

Magrets rôtis

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  Étape 3

  A l'aide d'un couteau, réaliser un quadrillage sur la graisse du magret de canard.
  Assaisonner chaque côtés du magret avec de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et une pincée de piment d'Espelette.

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  Étape 4

  Dans une poêle chaude, déposer le magret de canard sur le côté quadrillé.
  Faire cuire 7 minutes à feu moyen en enlevant au fur et à mesure le surplus de gras du magret.

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  Étape 5

  Puis saisir brièvement à feu vif chaque face du magret.

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  Étape 6

  Les déposer dans un plat allant au four et laisser 6 minutes à 180 degrés Celsius pour obtenir une jolie cuisson rosée.

• Informations de cuisson au four
  • Température

    180°C 356°F
    °C °F
  • Chaleur tournante
  • Temps de cuisson 6 min

Dressage

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  Étape 7

  Dans une assiette, déposer un peu de purée de butternut, quelques châtaignes et de fines tranches de magret. Enfin, napper généreusement le canard avec la sauce au porto rouge.
  Bonne dégustation !