Bœuf Wellington

Duxelles de champignons

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  Étape 1

  Couper la partie terreuse des champignons et les passer par l'eau.
  Les mettre dans le bol du robot et les hachés.

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  Étape 2

  Éplucher et hacher finement l'échalote.
  Dans une poêle, mettre les 20 grammes de beurre et y faire revenir l'échalote 5 minutes.

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  Étape 3

  Ajouter les champignons et faire revenir l'ensemble jusqu'à ce que l'eau des champignons ce soit entièrement évaporée. Cela peut prendre vingt bonnes minutes.
  Laisser refroidir.

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  Étape 4

  Dans une poêle, mettre les 30 grammes de beurre et les 3 branches de thym à chauffer.
  Assaisonner le filet de bœuf avec une pincée de sel et un tour de moulin.

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  Étape 5

  Le faire revenir dans le beurre au thym.
  Snacker les 4 faces puis laisser refroidir.

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  Étape 6

  Sur un morceau de film alimentaire, déposer les tranches de jambon de pays en les superposant légèrement.

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  Étape 7

  Étaler sur l'ensemble la duxelles de champignons.

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  Étape 8

  Déposer le rôti et retirer la ficelle et les éventuels morceaux de gras restant autour.

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  Étape 9

  Badigeonner le rôti avec la moutarde puis refermer le film afin d'envelopper le rôti avec les tranches de jambon de pays.
  Bien serrer le filme et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

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  Étape 10

  Dans un bol, battre l'œuf qui servira pour la dorure.
  Étaler la pâte feuilletée et déposer le rôti au centre.
  Rabattre les deux côtés de la pâte et les coller avec un peu de dorure.

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  Étape 11

  Ensuite, rabattre les deux autres côtés comme un paquet-cadeau et bien sceller à nouveau avec de la dorure.
  Retourner le rôti afin que la jointure se trouve sous le rôti et effectuer le motif de votre choix sur la pâte feuilletée.
  Dorer une première fois.
  Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur puis réaliser une nouvelle dorure.

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  Étape 12

  Enfourner 30 minutes à 200 degrés Celsius.

• Informations de cuisson au four
  • Température 200°C
  • Chaleur tournante
  • Temps de cuisson 30 min