Sabayon de langoustines marinées au lait de coco, gingembre et citron vert

Sabayon de langoustines marinées au lait de coco, gingembre et citron vert

Légère et surprenante, cette recette de sabayon de langoustines marinées au lait de coco, gingembre et citron vert, associe joliment des saveurs sucrées et salées.

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
  • Portions 2
  • Niveau Intermédiaire

Ingrédients

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Étapes de préparation

  • Informations de cuisson au four
    • Température
      220°C
    • Temps de cuisson 5 min

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Sabayon de langoustines marinées au lait de coco, gingembre et citron vert

Légère et surprenante, cette recette de sabayon de langoustines marinées au lait de coco, gingembre et citron vert, associe joliment des saveurs sucrées et salées.

Ingrédients

  • Langoustines : 6 
  • Oignon jaune : 1 
  • Chou chinois : 100 grammes
  • Beurre doux : 15 grammes
  • jaunes d'oeuf : 3 
  • Sucre en poudre : 20 grammes
  • Vin blanc sec : 6 centilitres
  • Lait de coco : 6 centilitres
  • Citron vert : 1/2 
  • Gingembre frais : 3 grammes
  • Sel : 1 pointe
  • Poivre : 1 pointe

Étapes de préparation

  • Commencer par décortiquer les langoustines fraîches et les déposer dans un plat creux.
    Verser le jus du demi citron et râper le gingembre frais.
    Saler, poivrer.

  • Ajouter le lait de coco et mélanger bien.
    Réserver au réfrigérateur.

  • Émincer l'oignon.

  • Ainsi que le chou chinois.

  • Dans une poêle, faire revenir le chou et l'oignon avec le beurre.
    Lorsqu'ils ne sont plus croquant, enlever du feu.
    Réserver.

  • Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

  • Lorsque le mélange blanchi et devient mousseux, mettre au bain marie et ajouter petit à petit le vin blanc, en continuant de battre énergiquement.

  • Au bout de 8 minutes, votre sabayon doit avoir une belle consistance mousseuse.

  • Déposer le mélange chou/oignon dans le fond des cassolettes.

  • Puis mettre 3 langoustines dans chacune d'entre elle.

  • Enfin, recouvrir le tout de sabayon.

    ( Pour l'équilibre des goûts, il n'est pas nécessaire de remplir entièrement les cassolettes de sabayon. )

  • Enfourner à mi-hauteur à 220 degrés Celsius pendant 5/6 minutes.
    Une légère coloration doit apparaître.

    • Informations de cuisson au four
    • Température: 220°C
    • Temps de cuisson: 5 min
Recette de https://leschatsgourmets.com