Pavlova chocolat et framboise

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  Étape 1

  Dans un petit bol, mélanger la première quantité de sucre, cacao, sel, et la fécule de maïs.

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  Étape 2

  Dans la cuve du batteur, mettre les blancs d'œufs et fouetter à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux, augmenter la vitesse et ajouter petit à petit la deuxième quantité de sucre.

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  Étape 3

  Lorsque la meringue forme un "bec d'oiseau" sur le fouet, réduire à vitesse moyenne et ajouter le mélange de sucre, cacao, sel, fécule de maïs. Lorsqu'incorporé ajouter le jus de citron.

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  Étape 4

  Sur une feuille de papier cuisson, diviser la meringue en 4 monts. Former 4 petits " nids " avec le dos d'une cuillère.
  Enfourner 1h00 à 120 degrés Celsius puis laisser refroidir.
  Réserver.

• Informations de cuisson au four
  • Température

    120°C 248°F
    °C °F
  • Chaleur tournante
  • Temps de cuisson 1 h 00

Compote de framboise

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  Étape 5

  Mettre tout les ingrédients pour la compote dans une casserole. Amener à ébullition. Retirer du feu et réserver au frigo.

Crème fouettée au chocolat blanc

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  Étape 6

  Dans une petite casserole, amener la première quantité de crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat blanc haché.

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  Étape 7

  Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Refroidir au frigo pour 5 minutes (ne pas laisser plus longtemps, le chocolat ne doit pas solidifier).

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  Étape 8

  Pendant ce temps, fouetter la seconde quantité de crème jusqu'à ce qu'elle forme un "bec d'oiseau". En fouettant ajouter le mélange de chocolat blanc refroidi. Réserver au frigo.

Montage

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  Étape 9

  Déposer une meringue par assiette.

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  Étape 10

  Ajouter le quart de la compote de framboise et une grosse cuillère de crème.

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  Étape 11

  Garnir avec le chocolat noir haché et les framboises fraîches.