Pavlova chocolat et framboise
Vous cherchez un dessert de Saint-Valentin délicieux et élégant ? Découvrez notre recette de Pavlova chocolat-framboise pour une soirée de Saint-Valentin inoubliable.
La Pavlova, originaire de Nouvelle-Zélande et d’Australie, est un mélange parfait de meringue croquante et de crème fouettée onctueuse, surmonté de fruits frais.
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Préparation 1 h 15
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Cuisson 1 h 00
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Portions 4
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Niveau Expert
Ingrédients
Meringue au chocolat
Compote de framboise
Crème fouettée au chocolat blanc
Garniture
Recette certifiée
Cette recette est une collaboration avec Kassandra Pietropaolo, chef(fe) certifié(e) Les Chats Gourmets.
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Note
Le tout se conserve bien séparément pour 3 à 4 jours. C’est donc une recette idéale à faire d’avance et seulement avoir à assembler lorsque vous voulez vous régaler.
Découvrez aussi notre Pavlova aux agrumes et fruits exotiques.
Astuce
Si la meringue est bien cuite elle se décollera facilement du papier parchemin. Si elle colle encore, enfourner pour une dizaine de minutes supplémentaires.
Étapes de préparation
- Informations de cuisson au four
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Température120°C
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Chaleur tournante
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Temps de cuisson 1 h 00
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Compote de framboise
Crème fouettée au chocolat blanc
Montage
Vos commentaires
Pavlova chocolat et framboise
Vous cherchez un dessert de Saint-Valentin délicieux et élégant ? Découvrez notre recette de Pavlova chocolat-framboise pour une soirée de Saint-Valentin inoubliable.
La Pavlova, originaire de Nouvelle-Zélande et d’Australie, est un mélange parfait de meringue croquante et de crème fouettée onctueuse, surmonté de fruits frais.
Note
Le tout se conserve bien séparément pour 3 à 4 jours. C’est donc une recette idéale à faire d’avance et seulement avoir à assembler lorsque vous voulez vous régaler.
Découvrez aussi notre Pavlova aux agrumes et fruits exotiques.
Astuce
Si la meringue est bien cuite elle se décollera facilement du papier parchemin. Si elle colle encore, enfourner pour une dizaine de minutes supplémentaires.
Ingrédients
Meringue au chocolat
- Sucre de canne : 45 grammes
- Cacao en poudre non sucré : 15 grammes
- Sel : 1 pincée
- Fécule de maïs : 1 cuillère à café
- blanc d'oeuf : 90 grammes
- Sucre de canne : 125 grammes
- Citron jaune (jus) : 1 cuillère à café
Compote de framboise
- Framboises (fraîches ou congelées) : 200 grammes
- Sucre glace : 20 grammes
- Orange (jus) : 15 centilitres
Crème fouettée au chocolat blanc
- Crème liquide entière 30% : 50 grammes
- Chocolat blanc pâtissier (haché) : 50 grammes
- Crème liquide entière 30% : 150 grammes
Garniture
- Framboises : 8
- Chocolat noir pâtissier (haché) : 15 grammes
Étapes de préparation
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Dans un petit bol, mélanger la première quantité de sucre, cacao, sel, et la fécule de maïs.
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Dans la cuve du batteur, mettre les blancs d'œufs et fouetter à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux, augmenter la vitesse et ajouter petit à petit la deuxième quantité de sucre.
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Lorsque la meringue forme un "bec d'oiseau" sur le fouet, réduire à vitesse moyenne et ajouter le mélange de sucre, cacao, sel, fécule de maïs. Lorsqu'incorporé ajouter le jus de citron.
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Sur une feuille de papier cuisson, diviser la meringue en 4 monts. Former 4 petits " nids " avec le dos d'une cuillère.
Enfourner 1h00 à 120 degrés Celsius puis laisser refroidir.
Réserver. - Température: 120°C
- Chaleur: tournante
- Temps de cuisson: 1 h 00
Compote de framboise
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Mettre tout les ingrédients pour la compote dans une casserole. Amener à ébullition. Retirer du feu et réserver au frigo.
Crème fouettée au chocolat blanc
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Dans une petite casserole, amener la première quantité de crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat blanc haché.
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Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Refroidir au frigo pour 5 minutes (ne pas laisser plus longtemps, le chocolat ne doit pas solidifier).
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Pendant ce temps, fouetter la seconde quantité de crème jusqu'à ce qu'elle forme un "bec d'oiseau". En fouettant ajouter le mélange de chocolat blanc refroidi. Réserver au frigo.
Montage
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Déposer une meringue par assiette.
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Ajouter le quart de la compote de framboise et une grosse cuillère de crème.
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Garnir avec le chocolat noir haché et les framboises fraîches.