Pavlova aux agrumes et fruits exotiques

Meringue

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  Étape 1

  Dans la cuve du batteur, mettre les blancs d'œufs et fouetter à vitesse moyenne.

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  Étape 2

  Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre glace.

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  Étape 3

  Augmenter la vitesse et ajouter petit à petit le sucre en poudre.
  La meringue est prête lorsqu'elle forme un "bec d'oiseau" sur le fouet.

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  Étape 4

  Dans des moules demi-sphère ou sur une feuille de papier cuisson, former 4 petits " nids ". Veillez à ne pas faire de rebords trop larges afin de pouvoir déposer la crème au milieu.
  Enfourner 1h15 à 120 degrés Celsius puis laisser refroidir.
  Réserver.

Crème fouettée

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  Étape 5

  Dans la cuve de votre batteur, mettre la crème liquide à fouetter à grande vitesse.
  Celle-ci doit être bien froide afin de la monter facilement.

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  Étape 6

  Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  Continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème reste parfaitement sur le fouet.
  Attention à ne pas trop monter la crème pour garder un coté bien onctueux et ne pas la faire trancher.
  Réserver au réfrigérateur.

Caramel à l'orange

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  Étape 7

  Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et verser trois cuillères à soupe d'eau.
  Mettre à feu vif.

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  Étape 8

  Lorsque le caramel à pris une belle couleur blonde, verser le jus de l'orange pressée.
  Attention aux projections.

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  Étape 9

  Bien mélanger et laisser chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux de caramel.
  Enfin, ajouter le beurre coupé en morceaux.

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  Étape 10

  Bien mélanger.
  Réserver.

Dressage

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  Étape 11

  Dans une assiette, poser une meringue.

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  Étape 12

  Déposer généreusement au centre, de la crème fouettée.
  Disposer des morceaux de fruits frais sur la chantilly.

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  Étape 13

  Ici prévoir un demi fruit de la passion, un quart de grenade et une demi clémentine par pavlova.
  Enfin, verser un filet de caramel à l'orange sur chaque dessert.
  Laisser au frais en attendant de servir.