Pavlova aux agrumes et fruits exotiques
Appelé ainsi en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, le Pavlova aux agrumes et fruits exotiques, est un dessert très gourmand qui allie le croustillant d’une belle meringue, l’onctuosité d’une crème fouettée à la vanille et la fraicheur des fruits frais sans oublier la gourmandise avec un caramel à l’orange des plus délicieux.
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Préparation 2 h 00
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Cuisson 1 h 15
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Portions 4
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Niveau Expert
Ingrédients
Meringue
Crème fouettée
Caramel à l'orange
Fruits
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Note
Pour éviter une grosse charge de travail le jour de la dégustation, réaliser la veille le caramel et la crème fouettée.
Varier les fruits selon la saison, le goût ne sera que meilleur !
Astuce
Le caramel contenant du beurre, le conserver au réfrigérateur. Il suffira de le chauffer légèrement pour le détendre afin qu’il redevienne onctueux.
Pour récupérer facilement les graines de grenade, couper le fruit en deux et face couper au dessus d’un récipient, taper la peau avec le dos d’une cuillère.
Étapes de préparation
Meringue
Crème fouettée
Caramel à l'orange
Dressage
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Pavlova aux agrumes et fruits exotiques
Appelé ainsi en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, le Pavlova aux agrumes et fruits exotiques, est un dessert très gourmand qui allie le croustillant d’une belle meringue, l’onctuosité d’une crème fouettée à la vanille et la fraicheur des fruits frais sans oublier la gourmandise avec un caramel à l’orange des plus délicieux.
Note
Pour éviter une grosse charge de travail le jour de la dégustation, réaliser la veille le caramel et la crème fouettée.
Varier les fruits selon la saison, le goût ne sera que meilleur !
Astuce
Le caramel contenant du beurre, le conserver au réfrigérateur. Il suffira de le chauffer légèrement pour le détendre afin qu’il redevienne onctueux.
Pour récupérer facilement les graines de grenade, couper le fruit en deux et face couper au dessus d’un récipient, taper la peau avec le dos d’une cuillère.
Ingrédients
Meringue
- Blancs d'oeufs : 4
- Sucre en poudre : 150 grammes
- Sucre glace : 50 grammes
Crème fouettée
- Crème liquide entière 30% : 200 millilitres
- Sucre en poudre : 25 grammes
- Sucre vanillé : 15 grammes
Caramel à l'orange
- Sucre en poudre : 100 grammes
- Beurre doux : 20 grammes
- Orange (Jus) : 80 millilitres
Fruits
- Grenade : 1
- Fruits de la passion : 2
- Clémentines : 2
Étapes de préparation
Meringue
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Dans la cuve du batteur, mettre les blancs d'œufs et fouetter à vitesse moyenne.
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Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre glace.
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Augmenter la vitesse et ajouter petit à petit le sucre en poudre.
La meringue est prête lorsqu'elle forme un "bec d'oiseau" sur le fouet. -
Dans des moules demi-sphère ou sur une feuille de papier cuisson, former 4 petits " nids ". Veillez à ne pas faire de rebords trop larges afin de pouvoir déposer la crème au milieu.
Enfourner 1h15 à 120 degrés Celsius puis laisser refroidir.
Réserver.
Crème fouettée
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Dans la cuve de votre batteur, mettre la crème liquide à fouetter à grande vitesse.
Celle-ci doit être bien froide afin de la monter facilement. -
Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème reste parfaitement sur le fouet.
Attention à ne pas trop monter la crème pour garder un coté bien onctueux et ne pas la faire trancher.
Réserver au réfrigérateur.
Caramel à l'orange
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Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et verser trois cuillères à soupe d'eau.
Mettre à feu vif. -
Lorsque le caramel à pris une belle couleur blonde, verser le jus de l'orange pressée.
Attention aux projections. -
Bien mélanger et laisser chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux de caramel.
Enfin, ajouter le beurre coupé en morceaux. -
Bien mélanger.
Réserver.
Dressage
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Dans une assiette, poser une meringue.
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Déposer généreusement au centre, de la crème fouettée.
Disposer des morceaux de fruits frais sur la chantilly. -
Ici prévoir un demi fruit de la passion, un quart de grenade et une demi clémentine par pavlova.
Enfin, verser un filet de caramel à l'orange sur chaque dessert.
Laisser au frais en attendant de servir.