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Note

Accompagner ce plat avec des pâtes fraîches ou une portion de riz basmati.

Étapes de préparation

  • Étape 1
    Étape 1

    Eplucher et émincer l'oignon (Environ 120 grammes).
    Réserver.

  • Étape 2
    Étape 2

    Eplucher et couper l'ail en fines lamelles (Environ 10 grammes).
    Réserver.

  • Étape 3
    Étape 3

    Eplucher et couper les carottes en rondelles fines idéalement à l'aide d'une mandoline (Environ 300 grammes).
    Réserver.

  • Étape 4
    Étape 4

    Rassembler les épices (sel, poivre, paprika, piment d'Espelette et herbes de Provence) et les mélanger dans un bol.

  • Étape 5
    Étape 5

    Enduire entièrement à la main le filet mignon avec le mélange d'épices réalisé à l'étape précédente.

  • Étape 6
    Étape 6

    A l'aide d'un pinceau, enduire le filet mignon avec la moutarde.

  • Étape 7
    Étape 7

    Dans une cocotte en fonte ou une poele à bords hauts, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu très vif.
    Saisir toutes les faces du filet mignon (environ 1 minute par face afin qu'elles soient bien dorées).

    Réserver la viande.

  • Étape 8
    Étape 8

    Dans la même cocotte, mettre 3 cuilllères d'huile ainsi que le thym à chauffer à feu moyen.
    Quand l'huile est bien chaude, faire revenir les oignons, l'ail et les carottes pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

  • Étape 9
    Étape 9

    Déglacer avec la bière : verser les 25 cl de bières dans la cocotte avec les légumes et racler le fond avec une spatule en bois afin de récupérer tous les sucs.

  • Étape 10
    Étape 10

    Porter à ébullition (feu moyen) puis ajouter la crème et mélanger.

  • Étape 11
    Étape 11

    Ajouter le filet mignon dans la cocotte.
    Couvrir la cocotte et laisser cuire 30 minutes à feu très doux.

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