Panna cotta aux fruits exotiques

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Ingrédients

Panna cotta

• Crème liquide entière 30% : 400 millilitres
• Lait : 100 millilitres
• Sucre en poudre : 30 grammes
• Feuilles de gélatine : 2,5 
• Gousse de vanille : 1 

Marmelade exotique

• Eau plate : 100 millilitres
• Mangue : 1 
• Banane : 1 
• Gingembre frais : 6 grammes
• Citron jaune jus : 2 cuillères à soupe

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Étapes de préparation

• 
  Étape 1

  Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  Dans une casserole, mettre le lait, la crème et le sucre.
  Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains à l'aide d'une pointe de couteau.
• 
  Étape 2

  Ajouter la gousse de vanille ainsi que les grains et porter à ébullition.
  Lorsque le mélange bout, retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
• 
  Étape 3

  Il est important de bien mélanger afin que la gélatine s'incorpore parfaitement au liquide.
  Verser ensuite l'ensemble dans les verrines.

  Attendre quelques minutes que les panna cotta aient refroidies, puis les placer trois heures au réfrigérateur.

Marmelade exotique

• 
  Étape 1

  Éplucher la mangue, la banane et le gingembre. Compter 250 grammes de chair pour la mangue et 50 grammes pour la banane.
  Ajouter l'eau et le gingembre coupé en deux.
  Faire compoter à feu vif pendant 15 minutes.
• 
  Étape 2

  Lorsque l'eau s'est évaporée, mixer le tout en pensant à retirer les deux morceaux de gingembre avant.
  Puis ajouter le jus de citron.
  Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la marmelade ait bien refroidie.
• 
  Étape 3

  Avant de servir, déposer un peu de marmelade et quelques morceaux de fruits frais.
  Bonne dégustation !