Dôme chocolat blanc, sorbet framboise, meringue et biscuit chocolat

Meringues

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  Étape 1

  Dans la cuve du batteur, mettre les blancs d’œufs à monter en neige.
  Ajouter petit à petit les 40 grammes de sucre.

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  Étape 2

  Lorsque la meringue est bien lisse et forme le " bec d'oiseau", elle est prête. La mettre dans une poche à douille et former de petites meringues.
  Mettre une heure au four à 110 degrés Celsius.
  Puis réserver.

• Informations de cuisson au four
  • Température 110°C
  • Chaleur tournante
  • Temps de cuisson 1 h 00

Biscuit chocolat

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  Étape 3

  Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre vanillé et le cacao.

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  Étape 4

  Ajouter l’œuf, le lait et le beurre fondu.
  Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

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  Étape 5

  Enfin, verser la pâte sur une plaque à génoise.
  Il est possible de mettre un cadre métallique afin de contenir la pâte.
  Enfourner à 180 degrés Celsius pendant 10 minutes.

• Informations de cuisson au four
  • Température 180°C
  • Chaleur tournante
  • Temps de cuisson 10 min
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  Étape 6

  Après le temps de cuisson, détailler deux cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui de la base des moules "demi sphère".
  Réserver.

Les dômes

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  Étape 7

  Au bain-marie, faire fondre le chocolat.

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  Étape 8

  A l'aide d'un pinceau, étaler une première couche de chocolat blanc et laisser prendre quelques minutes au frais.
  Puis déposer une seconde couche de chocolat et mettre à nouveau au frais.

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  Étape 9

  Lorsque les coques sont bien prises, mettre un peu de sorbet dans le fond en remontant bien sur les bords.

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  Étape 10

  Déposer une meringue dans chaque empreinte et recouvrir de sorbet.

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  Étape 11

  Enfin, déposer le disque de biscuit au chocolat.
  Placer au congélateur au moins deux heures.
  Sortir les dômes 10 minutes avant de déguster.