Bûche de noël au chocolat

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Ingrédients

Biscuit roulé

• Farine : 100 grammes
• Sucre en poudre : 90 grammes
• Poudre de noisette : 40 grammes
• Sucre vanillé : 20 grammes
• Oeufs : 4 

Crème au beurre au chocolat noir

• Beurre doux : 150 grammes
• Chocolat noir pâtissier : 100 grammes
• Jaune d’oeuf : 1 

Croustillant au chocolat au lait

• Chocolat au lait : 100 grammes
• Crêpes dentelle : 50 grammes

Sirop d'imbibage à la vanille

• Sucre en poudre : 200 grammes
• Eau plate : 15 centilitres
• Gousse de vanille : 1 

Convertisseur

Ustensiles

Étapes de préparation

Biscuit roulé

• 
  Étape 1

  Dans un saladier, mettre le sucre vanillé, le sucre et les jaunes d'œufs.
  Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 
  Étape 2

  Ajouter la poudre de noisette et la farine.
  Mélanger.
• 
  Étape 3

  Dans la cuve du batteur, mettre les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à monter les blancs en neige bien fermes.
• 
  Étape 4

  Les ajouter délicatement à l'aide d'une maryse.
• 
  Étape 5

  Lorsque la pâte est bien homogène, l'étaler sur la plaque à génoise en enfourner pendant 10 minutes à 180 degrés.
• 
  Étape 6

  Lorsque la pâte est cuite, la déposer sur un torchon légèrement humide et l'enrouler.
  Réserver.

Sirop d'imbibage à la vanille

• 
  Étape 1

  Dans une casserole, mettre l'eau le sucre en poudre et la gousse de vanille coupée en deux et égrainée.
  Faire bouillir une petite dizaine de minutes, jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
  Lorsque le sirop est prêt, laisser refroidir à température ambiante.

Crème au beurre au chocolat noir

• 
  Étape 1

  Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
• 
  Étape 2

  Dans la cuve du batteur, mettre le chocolat fondu avec le jaune d'œuf et commencer à fouetter.
  Ajouter petit à petit, le beurre pommade coupé en morceaux.
  Fouetter à vitesse rapide afin d'incorporer entièrement le beurre.
  Réserver au réfrigérateur.

Croustillant au chocolat au lait et montage

• 
  Étape 1

  Au bain marie, faire fondre le chocolat au lait.
  Lorsque celui-ci est entièrement fondu, écraser les crêpes dentelles et le mélanger au chocolat.
• 
  Étape 2

  Dérouler délicatement le biscuit et à l'aide d'un pinceau, imbiber le avec le sirop préalablement réalisé.
• 
  Étape 3

  Ensuite, étaler en couche très fine le croustillant au chocolat au lait.
• 
  Étape 4

  Puis déposer la crème au beurre, utiliser seulement les 2/3 afin d'en garder pour recouvrir la bûche.
• 
  Étape 5

  Enfin, rouler à nouveau le biscuit. Recouvrir l'ensemble à l'aide d'une spatule coudée avec le reste de la crème au beurre.
  Décorer la bûche comme bon vous semble : éclats de chocolats, praliné ou encore pépites de chocolat.
  Placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.