Bûche de noël au chocolat

Biscuit roulé

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  Étape 1

  Dans un saladier, mettre le sucre vanillé, le sucre et les jaunes d'œufs.
  Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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  Étape 2

  Ajouter la poudre de noisette et la farine.
  Mélanger.

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  Étape 3

  Dans la cuve du batteur, mettre les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à monter les blancs en neige bien fermes.

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  Étape 4

  Les ajouter délicatement à l'aide d'une maryse.

• Informations de cuisson au four
  • Température 180°C
  • Chaleur tournante
  • Temps de cuisson 10 min
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  Étape 5

  Lorsque la pâte est bien homogène, l'étaler sur la plaque à génoise en enfourner pendant 10 minutes à 180 degrés.

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  Étape 6

  Lorsque la pâte est cuite, la déposer sur un torchon légèrement humide et l'enrouler.
  Réserver.

Sirop d'imbibage à la vanille

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  Étape 7

  Dans une casserole, mettre l'eau le sucre en poudre et la gousse de vanille coupée en deux et égrainée.
  Faire bouillir une petite dizaine de minutes, jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
  Lorsque le sirop est prêt, laisser refroidir à température ambiante.

Crème au beurre au chocolat noir

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  Étape 8

  Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

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  Étape 9

  Dans la cuve du batteur, mettre le chocolat fondu avec le jaune d'œuf et commencer à fouetter.
  Ajouter petit à petit, le beurre pommade coupé en morceaux.
  Fouetter à vitesse rapide afin d'incorporer entièrement le beurre.
  Réserver au réfrigérateur.

Croustillant au chocolat au lait et montage

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  Étape 10

  Au bain marie, faire fondre le chocolat au lait.
  Lorsque celui-ci est entièrement fondu, écraser les crêpes dentelles et le mélanger au chocolat.

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  Étape 11

  Dérouler délicatement le biscuit et à l'aide d'un pinceau, imbiber le avec le sirop préalablement réalisé.

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  Étape 12

  Ensuite, étaler en couche très fine le croustillant au chocolat au lait.

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  Étape 13

  Puis déposer la crème au beurre, utiliser seulement les 2/3 afin d'en garder pour recouvrir la bûche.

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  Étape 14

  Enfin, rouler à nouveau le biscuit. Recouvrir l'ensemble à l'aide d'une spatule coudée avec le reste de la crème au beurre.
  Décorer la bûche : éclats de chocolats, praliné ou encore pépites de chocolat.
  Placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.