Name: Choux à la crème au thé jasmin et sirop d’érable
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 15
Cuisine: Canada
Ingredients: Pâte à choux (Recette) : 1; Craquelin pour choux façon Paris-Brest (Recette) : 1; Lait : 350 millilitres; Thé au jasmin (Sachet) : 3; Oeufs : 3; Sucre en poudre : 30 grammes; Fécule de maïs : 30 grammes; Sirop d'érable : 60 millilitres; Beurre doux : 30 grammes

Choux à la crème au thé jasmin et sirop d’érable

Craquez pour des choux à la crème délicatement infusés au thé jasmin, garnis d’une crème légère et parfumée, puis sublimés par une touche de sirop d’érable. Cette rencontre entre pâtisserie française et douceur canadienne offre un dessert sophistiqué mais accessible, à la fois floral, onctueux et légèrement caramélisé. Parfaits pour un goûter chic, un brunch festif ou une fin de repas élégante, ces choux feront fondre vos invités dès la première bouchée.

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Preparation 35 min
Rest 1 h 00
Baking 25 min
Servings 15
Level Intermédiaire

Ingredients

Pour les choux

Pâte à choux (Recette) : 1
Craquelin pour choux façon Paris-Brest (Recette) : 1

Pour la crème pâtissière au jasmin et sirop d’érable

Lait : 350 millilitres
Thé au jasmin (Sachet) : 3
Jaunes d'oeufs : 3
Sucre en poudre : 30 grammes
Fécule de maïs : 30 grammes
Sirop d'érable : 60 millilitres
Beurre doux : 30 grammes

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Preparation steps

Pour les choux

Step 1
Préparer la pâte à choux avec les craquelins en suivant les instructions des deux recettes pré requises.

Crème pâtissière au jasmin et sirop d’érable

Step 2
Infuser le lait chaud (juste avant l’ébullition) avec le thé jasmin pendant 15 minutes, puis filtrer.
Step 3
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
Step 4
Verser le lait infusé chaud progressivement sur le mélange en fouettant, puis remettre dans la casserole.
Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de fouetter.
Hors du feu, incorporer le sirop d’érable et le beurre.
Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Montage

Step 5
Couper les choux en deux ou les percer par le dessous.
Fouetter la crème pâtissière pour la détendre légèrement.
Garnir les choux à la poche à douille.
Bonne dégustation !

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