Diamants glacés, fraise, spéculoos et beurre de cacahuètes

Biscuit

• 

  Step 1

  Mixer les spéculoos afin d'obtenir une poudre assez fine et granuleuse.

• 

  Step 2

  Mélanger cette poudre au beurre de cacahuètes (Beurre d'arachide).

• 

  Step 3

  Sur un papier sulfurisé, remplir un emporte-pièce rond légèrement plus petit que la base des moules avec la pâte de spéculoos. Remplir et tasser sur une hauteur d'environ 1.5 cm.
  Faire 12 biscuits.
  Réserver au congélateur pour minimum une heure.

Crème glacée

• 

  Step 4

  Mettre les 600 grammes de fraises à cuire dans une casserole avec les 60 millilitres d'eau et le sucre.
  Réduire les fraises pendant environ 10 minutes.
  Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

• 

  Step 5

  Mixer ensuite les fraises pour obtenir une consistance homogène et sans morceau.

• 

  Step 6

  Ajouter la gélatine et bien mélanger.
  Laisser refroidir pendant quelques minutes pour que la préparation soit à température ambiante.
  Nous conseillons de mélanger de temps en temps avec une cuillère pour accélérer le refroidissement.

• 

  Step 7

  Monter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement dans la préparation refroidie.

• 

  Step 8

  Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.

• 

  Step 9

  L'incorporer délicatement.

Coulis de fraises

• 

  Step 10

  Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre et l'eau.
  Cuire pendant 10 minutes environ.

• 

  Step 11

  Mixer ensuite les fraises jusqu'à l'obtention d'un coulis bien lisse.
  Réserver au frais.

Assemblage

• 

  Step 12

  Remplir les moules de la crème à la fraise avec une poche à douille ou une grande cuillère.
  Veiller à bien étaler la crème sur les bords afin d'avoir une belle forme au démoulage.
  Ne pas remplir jusqu'en haut pour laisser de la place pour les biscuits.

• 

  Step 13

  Déposer ensuite les biscuits au spéculoos et beurre d'arachide.
  Mettre au frais pour environ 2 à 3 heures.

• 

  Step 14

  Sortir du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir.
  Déposer du coulis dans le fond de l'assiette et déposer le diamant glacé au centre