On connaît les gyoza (japon) ou mandu (Corée). Mais dumpling ça vient d’où svp ?
Dumplings au porc maison
Aujourd’hui, on plonge dans la magie des dumplings de porc fait maison. Ces petites bouchées sont une explosion de goût, avec une farce de porc savoureuse et petits légumes. Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour les préparer, juste avoir un appétit et une envie de cuisiner quelque chose de délicieux. Alors, prêts à vous régaler ? En piste pour la recette des dumplings de porc !
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Preparation 45 min
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Servings 30 pièces
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Level Débutant
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Energy ≈ 50 kcal / serving
Ingredients
Pâte à dumpling
Farce de porc
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Note
Nous avons utilisé des emporte-pièces d’un diamètre de huit centimètres.
Preparation steps
Pâte à dumpling
Farce de porc
Dumplings
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Lucie Les Chats Gourmets Les Chats Gourmets Merci Lucie pour votre question intéressante sur l’origine des dumplings !
Le terme ‘dumpling’ est en effet un terme général qui englobe une variété de plats similaires dans différentes cultures. Comme vous le mentionnez, les gyoza au Japon et les mandu en Corée sont des exemples spécifiques de dumplings asiatiques.
L’origine des dumplings en tant que concept culinaire est un peu floue, car différentes formes de dumplings sont apparues indépendamment dans plusieurs cultures à travers le monde. Historiquement, on pense que les dumplings, dans leur forme la plus ancienne, ont pu voir le jour en Chine. Les ‘Jiaozi’ chinois, souvent cités comme les ancêtres des dumplings modernes, sont un mets traditionnel chinois qui existe depuis des siècles. Ils sont typiquement farcis de viande et de légumes et peuvent être cuits de différentes manières, comme à la vapeur, bouillis ou frits.
Cependant, des plats similaires aux dumplings peuvent être trouvés dans presque toutes les cuisines du monde, des pierogi en Europe de l’Est aux gnocchis en Italie, chacun ayant sa propre histoire et ses propres variations régionales.
En ce qui concerne le terme ‘dumpling’ lui-même, il est d’origine anglaise et a été utilisé pour la première fois dans la langue anglaise aux alentours du 17ᵉ siècle pour décrire un mélange de farine, de graisse et d’eau cuit dans un bouillon. Avec le temps, ce terme est devenu un terme générique pour désigner toutes sortes de boulettes farcies cuites dans de nombreuses cuisines du monde.
Donc, bien que le concept de dumpling soit probablement d’origine chinoise, le mot ‘dumpling’ en tant que tel vient de la langue anglaise. Chaque culture a adapté ce concept à ses propres ingrédients et traditions culinaires, créant une incroyable diversité de dumplings à travers le monde.
On espère que cela éclaire un peu sur l’origine fascinante des dumplings !
Dumplings au porc maison
Aujourd’hui, on plonge dans la magie des dumplings de porc fait maison. Ces petites bouchées sont une explosion de goût, avec une farce de porc savoureuse et petits légumes. Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour les préparer, juste avoir un appétit et une envie de cuisiner quelque chose de délicieux. Alors, prêts à vous régaler ? En piste pour la recette des dumplings de porc !
Note
Nous avons utilisé des emporte-pièces d’un diamètre de huit centimètres.
Ingredients
Pâte à dumpling
- Farine : 230 grammes
- Eau (Tiède) : 130 millilitres
- Sel : 1 pincée
Farce de porc
- Porc (Haché) : 250 grammes
- Carottes : 50 grammes
- Oignon : 20 grammes
- Champignons noirs réhydratés : 10 grammes
- Gingembre frais : 5 grammes
- Sauce soja : 1 cuillère à soupe
- Filet d'huile d'arachide : 1
- Eau : 10 centilitres
- Sel : 1 pincée
Preparation steps
Pâte à dumpling
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Dans le bol du robot, muni d'un crochet à pétrir, mettre la farine et le sel.
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Verser un peu d'eau tiède et commencer à pétrir.
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Ajouter petit à petit la totalité de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Filmer et réserver à température ambiante.
Farce de porc
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Éplucher et râper finement les carottes, l'oignon, les champignons noirs réhydratés et le gingembre.
Mettre l'ensemble dans un saladier. -
Ajouter le porc haché.
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Verser la sauce soja et bien mélanger l'ensemble. Ajouter une pincée de sel.
Réserver au réfrigérateur.
Dumplings
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Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à dumpling sur un millimètre environ.
À l'aide d'un emporte-pièce, réaliser des cercles et fariner les afin qu'ils ne collent pas entre eux. -
Déposer l'équivalent d'une bonne cuillère à café de farce au centre d'un cercle de pâte.
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Pincer de bords opposés.
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Ensuite, pincer et rabattre un premier coté du dumpling.
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Puis pincer l'autre côté en pensant à chasser l'air à l'intérieur du dumpling.
Il est important de bien sceller les rebords. -
Dans une poêle, faire chauffer le filet d'huile et déposer les dumplings.
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Déposer les dumpling et les faire dorer cinq bonnes minutes.
La base doit être bien colorée. -
Verser ensuite les dix centilitres d'eau et couvrir environ sept minutes.
Enlever le couvercle et laisser l'eau s'évaporer.
Servir immédiatement avec un peu de coriandre hachée et des cacahuètes concassées.
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