Crème pâtissière

Cette crème pâtissière à la vanille sera parfaite pour garnir vos choux, vos tartes ou autres créations. Libre à vous de l’aromatiser à votre guise si vous êtes plus chocolat ou café !

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Préparation 5 min
Cuisson 10 min
Portions 350 grammes de crème
Niveau Intermédiaire

Ingrédients

Jaune d'oeufs : 3
Sucre en poudre : 90 grammes
Lait : 40 centilitres
Farine : 20 grammes
Fécule de maïs : 20 grammes
Gousse de vanille : 1

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Note

Pour une crème pâtissière au chocolat, ajouter 50 grammes de chocolat noir pâtissier concassé dans la crème encore chaude et bien mélanger.

Étapes de préparation

Étape 1
Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs et le sucre puis fouetter vivement.
Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.
Étape 2
Ajouter ensuite d'un seul coup, la farine et la fécule de maïs tamisées.
Mélanger brièvement.
Étape 3
Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les grains à l'aide de la pointe d'un couteau. Mettre l'ensemble des grains ainsi que la gousse dans le lait.
Étape 4
Lorsque celui-ci bout, le verser à travers une passoire, hors du feu et petit à petit sur le mélange œufs/sucre/farine/fécule.
Étape 5
Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien lisse.
Étape 6
Enfin, remettre quelques minutes à feu moyen afin que le mélange épaississe.
Ne pas oublier pas de fouetter vivement afin qu'il n'accroche pas au fond de la casserole.
Aux premiers bouillons, retirer la crème du feu et laisser refroidir.
Laisser refroidir quelques minutes puis filmer au contact et placer au réfrigérateur.