Poireaux vinaigrette aux œufs

Souvent sous-estimés, les poireaux ont pourtant une saveur douce et subtile. Simple à réaliser, la recette de poireaux vinaigrette est aussi une option saine et savoureuse. Cette entrée peut être servie tiède ou froide, selon les préférences et la saison.

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Préparation 25 min
Portions 4
Niveau Débutant

Recettes > Spécialités > Poireaux vinaigrette aux œufs

Entrées
Sans gluten
Spécialités

Ingrédients

Poireaux

Poireaux : 4
Eau :
Huile d'olive (Filet) : 1
Poivre : 1 pointe
Sel : 1 pincée
Oeuf : 1

Vinaigrette

Huile d'olive : 5 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre : 2 cuillères à soupe
Moutarde : 1 cuillère à café

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Astuce

Ne jetez pas le vert des poireaux, utilisez-les pour réaliser bouillons, soupes ou autres préparations culinaires.

Étapes de préparation

Poireaux & Oeufs

Étape 1
Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire l'œuf pendant 11 minutes.
Laisser refroidir.
Étape 2
Ecaler l'oeuf et le hacher en petits morceaux.
Réserver.
Étape 3
Enlever la partie verte des poireaux et couper les en tronçons égaux.
Étape 4
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir 5 minutes les poireaux avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Étape 5
Ajouter l'eau et faire cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes. Ce temps de cuisson peut varier selon le diamètre des poireaux. La cuisson est terminée lorsque la texture devient moelleuse.
Réserver sur un papier absorbant.

Vinaigrette

Étape 6
Dans un bol, mettre la cuillère à café de moutarde.
Étape 7
Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger.
Étape 8
Puis ajouter petit à petit l'huile d'olive et mélangeant énergiquement.

Assemblage

Étape 9
Dans une assiette, déposer les poireaux.
Étape 10
Déposer un peu d'œuf dur.
Étape 11
Puis verser un peu de vinaigrette.
Décorer avec quelques herbes fraîches telles que du persil ou de la ciboulette.
Ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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