Mousse de citron en trompe-l'oeil
Découvrez notre mousse de citron en trompe-l’œil. Avec sa mousse au citron, son insert au citron et basilic ainsi que son crumble cacao, vous allez bluffer vos convives. Une recette d’inspiration et de choix pour un 1er avril et un dessert léger et acidulé.
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Préparation 2 h 00
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Repos 7 h 00
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Cuisson 10 min
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Portions 6
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Niveau Expert
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Énergie ≈ 470 kcal / portion
Ingrédients
Insert crémeux au citron et basilic
Mousse au citron
Crumble cacao
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Ustensiles
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Note
Pour éviter une surcharge de travail, réaliser les inserts la veille ou quelques jours avant.
Étapes de préparation
Insert crémeux au citron et basilic
Mousse au citron
Crumble cacao
Montage
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Mousse de citron en trompe-l'oeil
Découvrez notre mousse de citron en trompe-l’œil. Avec sa mousse au citron, son insert au citron et basilic ainsi que son crumble cacao, vous allez bluffer vos convives. Une recette d’inspiration et de choix pour un 1er avril et un dessert léger et acidulé.
Note
Pour éviter une surcharge de travail, réaliser les inserts la veille ou quelques jours avant.
Ingrédients
Insert crémeux au citron et basilic
- Oeufs : 2
- Jus de citron jaune : 10 centilitres
- Sucre en poudre : 60 grammes
- Beurre doux : 40 grammes
- Basilic frais (feuilles) : 5
Mousse au citron
- Oeufs : 2
- Jus de citron jaune : 10 centilitres
- Sucre en poudre : 3 cuillères à soupe
- Crème liquide entière 30% : 10 centilitres
- Gélatine (feuille) : 1
- Colorant alimentaire jaune (Spray) : 1
Crumble cacao
- Farine : 150 grammes
- Sucre de canne : 100 grammes
- Beurre doux : 70 grammes
- Cacao en poudre non sucré : 1 cuillère à soupe
Étapes de préparation
Insert crémeux au citron et basilic
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Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre et le jus de citron à chauffer à feu moyen.
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Bien mélanger à l'aide d'un fouet et ajouter les feuilles de basilic coupées grossièrement.
Mélanger en continu jusqu'à ce que la crème épaississe, environ cinq minutes. -
Enlever du feu aux premiers bouillons et passer la crème dans une passoire afin de retirer les feuilles de basilic.
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Ajouter le beurre. Bien mélanger.
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Remplir à ras bord les empreintes du moule à insert puis placer les au congélateur au minimum trois heures.
Mousse au citron
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Séparer les blancs des jaunes d'œuf, et battre les blancs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes.Déposer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
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Dans une casserole, mettre à chauffer les jaunes d'œuf, le jus de citron et une cuillère à soupe de sucre.
Râper quelques zestes. -
Bien mélanger à l'aide d'un fouet et arrêter la cuisson aux premiers bouillons. Essorer la feuille de gélatine et l'incorporer à la crème.
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Ajouter délicatement, à l'aide d'une Maryse, les blancs montés en neige à la crème citron.
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Mettre la crème liquide à monter et ajouter la cuillère à soupe de sucre.
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Puis ajouter toujours délicatement, la crème montée bien ferme.
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Lorsque la mousse est bien homogène, remplir de moitié les empreintes en forme de citron.
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Puis déposer un insert de crémeux au citron et basilic encore congelé.
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Enfin recouvrir jusqu'en haut les empreintes.
Placer au congélateur au moins six heures.
Crumble cacao
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Dans un saladier, mettre le sucre, la farine et le cacao.
Mélanger. -
Ajouter le beurre pommade en morceaux et mélanger du bout des doigts.
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Lorsque la pâte devient sableuse, déposer l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisée et placer 8 minutes au four à 180 degrés Celsius.
Réserver.
Montage
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Démouler chaque empreinte.
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Les floquer à l'aide du spray de colorant jaune.
Laisser décongeler minimum sept heures au réfrigérateur. -
Au moment de servir, déposer un peu de crumble cacao dans l'assiette, puis déposer le trompe-l'œil au centre à l'aide d'une spatule.
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