Ravioles de champignons, crème et huile de truffe

Pâte à ravioles

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  Étape 1

  Former un puits avec la farine et ajoutez une pincée de sel dans la farine.
  Déposer les œufs au centre.

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  Étape 2

  À l'aide d'une fourchette, commencez à battre les œufs tout en incorporant progressivement la farine.

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  Étape 3

  Former une boule bien lisse, la filmer et laisser reposer une demi-heure à température ambiante.

Farce aux champignons

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  Étape 4

  Rincer les champignons à l'eau claire et séparer les pieds des chapeaux.
  Mettre les pieds de côté et couper les chapeaux en petits morceaux.

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  Étape 5

  Dans une poêle bien chaude, mettre le beurre et faire revenir les champignons une dizaine de minutes.
  L'eau des champignons doit s'être entièrement évaporée. S'il y en a trop, ne pas hésiter à la retirer
  Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.
  Réserver.

Sauce aux champignons

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  Étape 6

  Pendant le temps de repos de la pâte à raviole, réaliser la sauce qui sera servie avec.
  Éplucher et ciseler l'échalote.
  Couper grossièrement les pieds de champignons et les faire revenir dans une poêle chaude avec l'échalote une dizaine de minutes.

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  Étape 7

  Mettre l'ensemble dans un récipient assez haut et verser la crème.
  Mixer l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant, saler, poivrer.
  Réserver.

Préparation des ravioles

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  Étape 8

  Après le temps de repos, étaler la pâte à raviole et la passer au laminoir afin d'obtenir une bande de pâte assez fine.
  N'hésitez pas à fariner la pâte et le plan de travail.

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  Étape 9

  Lorsque la pâte est assez fine, détailler 24 cercles de pâtes à l'aide d'un emporte-pièce.

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  Étape 10

  Disposer un cercle de pâte et déposer l'équivalent d'une cuillère à café de farce aux champignons au centre.

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  Étape 11

  Humidifier le contour de la raviole avec un peu d'eau et fermer la raviole à l'aide d'un second disque de pâte.

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  Étape 12

  Plonger les ravioles dans l'eau bouillante salée pendant trois minutes.

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  Étape 13

  Verser une bonne cuillère à soupe de sauce aux champignons dans une assiette creuse. Déposer trois ravioles, les napper d'un peu de sauce et verser l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile de truffe.
  Quelques feuilles de persil pour la décoration et le tour est joué !