Execeptionnel avec les lardons infusés dans la crème !
Photo : Amandine Avril Photographe
Velouté de champignons à la crème au lard fumé
Quoi de mieux qu’un velouté de champignons à la crème au lard fumé pour se réchauffer les soirs d’automne et d’hiver ? Facile à réaliser, la crème au lard fumé donnera de la personnalité à ce plat de saison !
Présentée en verrine, cette recette peut également créer la surprise chez vos invités en agrémentant un apéritif dinatoire !
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Préparation 35 min
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Cuisson 25 min
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Portions 4
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Niveau Débutant
Ingrédients
Crème au lard fumé
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Astuce
Ici, le siphon à une contenance de 25 centilitres, une seule cartouche de gaz suffit.
Adapter le nombre de cartouche de gaz selon la taille de votre siphon. Si la crème est trop liquide, ajouter une cartouche.
Laisser refroidir la crème avant de mettre le gaz pour avoir une crème plus consistante.
Étapes de préparation
Velouté de champignons
Crème au lard fumé
Vos commentaires
4 avis
Spiros Les Chats Gourmets Les Chats Gourmets Wow ! Merci infiniment Spiros pour votre commentaire. Nous sommes vraiment honorés que la recette vous ait plu à ce point 😻
sabine à servir chaud ? merci
Les Chats Gourmets Les Chats Gourmets Bonjour Sabine,
Oui tout à fait 😊.
Bonne dégustation !
Velouté de champignons à la crème au lard fumé
Quoi de mieux qu’un velouté de champignons à la crème au lard fumé pour se réchauffer les soirs d’automne et d’hiver ? Facile à réaliser, la crème au lard fumé donnera de la personnalité à ce plat de saison !
Présentée en verrine, cette recette peut également créer la surprise chez vos invités en agrémentant un apéritif dinatoire !
Astuce
Ici, le siphon à une contenance de 25 centilitres, une seule cartouche de gaz suffit.
Adapter le nombre de cartouche de gaz selon la taille de votre siphon. Si la crème est trop liquide, ajouter une cartouche.
Laisser refroidir la crème avant de mettre le gaz pour avoir une crème plus consistante.
Ingrédients
- Champignons de Paris : 500 grammes
- Bouillon de légumes : 35 centilitres
- Crème liquide entière 30% : 20 centilitres
- Oignon jaune : 1
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
- Poivre : 1 pointe
Crème au lard fumé
- Crème liquide entière 30% : 20 centilitres
- Lard fumé (Bacon en Amérique du Nord) : 50 grammes
Étapes de préparation
Velouté de champignons
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Dans un fait-tout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
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Préparer les champignons en coupant la partie terreuse du pied et en les passant brièvement sous un filet d'eau froide.
Les couper et les ajouter à l'oignon lorsque celui-ci commence à devenir translucide. -
Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes puis ajouter le bouillon de légumes.
Laisser mijoter une quinzaine de minutes. -
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le tout avec la crème liquide jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
Assaisonner avec un tour de moulin à poivre.
(Ne pas ajouter de sel car le bouillon de légumes et le lard sont déjà salés).
Réserver.
Crème au lard fumé
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Dans une casserole, mettre la crème à chauffer.
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Si votre lard fumé est en tranches, le couper en lardons afin de favoriser la diffusion de saveurs dans la crème.
Laisser infuser une dizaine de minutes à feu moyen. -
Lorsque la crème est bien infusée, passer la crème au chinois ou dans une petite passoire afin d'enlever les morceaux de lard, et la mettre dans votre siphon.
Laisser refroidir pour une crème plus consistante.
Ajouter la cartouche de gaz et bien agiter celui-ci. -
Comme nous n'aimons pas le gaspillage, nous utilisons les morceaux de lard pour donner du croquant à la recette.
Pour cela, les découper en petits dés et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu'ils deviennent bien croustillants. -
Déposer le velouté au fond de votre bol, puis la crème infusée au centre. Parsemer l'ensemble de petits dés de lard et déposer quelques feuilles de persil plat ou de tiges d'oignons nouveaux pour décorer le plat.
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