Gyozas japonais (Dumplings) au poulet avec pâte faite maison
Plongez dans la tradition culinaire japonaise avec ces gyozas (dumplings) au poulet, préparés de A à Z grâce à une pâte faite maison. Leur farce parfumée et leur cuisson mi-croustillante, mi-fondante font de ces bouchées un incontournable de la cuisine asiatique. Faciles à réaliser et riches en saveurs, elles épatent autant les amateurs de spécialités nipponnes que les adeptes de plats savoureux faits maison.
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Préparation 45 min
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Repos 30 min
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Cuisson 10 min
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Portions 35 gyozas
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Niveau Expert
Ingrédients
Pour la pâte à gyoza (optionnel, sinon utiliser des disques prêts à l'emploi)
Pour la farce
Pour la cuisson
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Gyozas japonais (Dumplings) au poulet avec pâte faite maison
Plongez dans la tradition culinaire japonaise avec ces gyozas (dumplings) au poulet, préparés de A à Z grâce à une pâte faite maison. Leur farce parfumée et leur cuisson mi-croustillante, mi-fondante font de ces bouchées un incontournable de la cuisine asiatique. Faciles à réaliser et riches en saveurs, elles épatent autant les amateurs de spécialités nipponnes que les adeptes de plats savoureux faits maison.
Ingrédients
Pour la pâte à gyoza (optionnel, sinon utiliser des disques prêts à l'emploi)
- Farine : 370 grammes
- Eau chaude : 185 millilitres
- Sel : 1 pincée
Pour la farce
- Poulet (Haché) : 458 grammes
- Bok choy : 400 grammes
- Cébettes : 3
- Gousses d'ail : 2
- Gingembre frais (Râpé) : 1.5 cuillère à soupe
- Sauce soja : 3 cuillères à soupe
- Huile de sésame grillé : 1.5 cuillère à soupe
- Fécule de maïs : 1.5 cuillère à café
- Sel : 1 pincée
- Poivre : 1 pincée
Pour la cuisson
- Huile neutre : 1.5 cuillère à soupe
- Eau : 150 millilitres
Étapes de préparation
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Préparer la pâte à gyozas.
Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter progressivement l’eau chaude et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes. -
Pendant ce temps, préparer la farce.
Hacher finement le chou chinois et le saupoudrer d’une pincée de sel.
Laisser dégorger 10 minutes, puis presser pour enlever l’excès d’eau. -
Mélanger le chou avec le poulet haché, les oignons verts, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et la fécule de maïs.
Bien malaxer jusqu’à obtenir une farce homogène. -
Étaler la pâte finement.
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Découper des cercles d’environ 9 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce rond.
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Placer une cuillère à café de farce au centre d’un disque de pâte.
Humidifier légèrement les bords avec de l’eau, puis plier en deux sans fermer complètement.
Pincer et plier les bords pour former des plis caractéristiques en demi-lune. -
Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Déposer les gyozas côté plat vers le bas et faire dorer pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la base soit bien dorée. -
Verser 150ml d’eau dans la poêle et couvrir immédiatement.
Laisser cuire à la vapeur 5 à 6 minutes jusqu’à absorption de l’eau.
Retirer le couvercle et laisser dorer encore 1 minute avant de servir.
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