Bœuf Wellington
La recette du Bœuf Wellington consiste en un morceau de filet de bœuf entouré de champignons sautés, parfois enrichis d’une préparation à base de foie de volaille, puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Cette préparation est ensuite cuite au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Préparez-vous à émerveiller vos convives avec ce classique intemporel, apportant à votre table une touche de l’histoire gastronomique britannique.
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Préparation 15 min
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Repos 1 h 00
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Cuisson 30 min
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Portions 6
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Niveau Intermédiaire
Ingrédients
Duxelles de champignons
Boeuf Wellington
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Étapes de préparation
Duxelles de champignons
- Informations de cuisson au four
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Température200°C
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Chaleur tournante
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Temps de cuisson 30 min
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Bœuf Wellington
La recette du Bœuf Wellington consiste en un morceau de filet de bœuf entouré de champignons sautés, parfois enrichis d’une préparation à base de foie de volaille, puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Cette préparation est ensuite cuite au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Préparez-vous à émerveiller vos convives avec ce classique intemporel, apportant à votre table une touche de l’histoire gastronomique britannique.
Ingrédients
Duxelles de champignons
- Champignons de Paris : 550 grammes
- Échalote : 40 grammes
- Beurre doux : 20 grammes
- Sel : 1 pincée
- Poivre : 1 pointe
Boeuf Wellington
- Filet de bœuf : 600 grammes
- Beurre doux : 30 grammes
- Jambon de pays (Tranches) : 6
- Thym (Branches) : 3
- Oeuf : 1
- Moutarde : 1 cuillère à soupe
- Pâte feuilletée : 1
- Sel : 1 pincée
- Poivre : 1 pointe
Étapes de préparation
Duxelles de champignons
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Couper la partie terreuse des champignons et les passer par l'eau.
Les mettre dans le bol du robot et les hachés. -
Éplucher et hacher finement l'échalote.
Dans une poêle, mettre les 20 grammes de beurre et y faire revenir l'échalote 5 minutes. -
Ajouter les champignons et faire revenir l'ensemble jusqu'à ce que l'eau des champignons ce soit entièrement évaporée. Cela peut prendre vingt bonnes minutes.
Laisser refroidir.
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Dans une poêle, mettre les 30 grammes de beurre et les 3 branches de thym à chauffer.
Assaisonner le filet de bœuf avec une pincée de sel et un tour de moulin. -
Le faire revenir dans le beurre au thym.
Snacker les 4 faces puis laisser refroidir. -
Sur un morceau de film alimentaire, déposer les tranches de jambon de pays en les superposant légèrement.
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Étaler sur l'ensemble la duxelles de champignons.
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Déposer le rôti et retirer la ficelle et les éventuels morceaux de gras restant autour.
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Badigeonner le rôti avec la moutarde puis refermer le film afin d'envelopper le rôti avec les tranches de jambon de pays.
Bien serrer le filme et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes. -
Dans un bol, battre l'œuf qui servira pour la dorure.
Étaler la pâte feuilletée et déposer le rôti au centre.
Rabattre les deux côtés de la pâte et les coller avec un peu de dorure. -
Ensuite, rabattre les deux autres côtés comme un paquet-cadeau et bien sceller à nouveau avec de la dorure.
Retourner le rôti afin que la jointure se trouve sous le rôti et effectuer le motif de votre choix sur la pâte feuilletée.
Dorer une première fois.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur puis réaliser une nouvelle dorure. -
Enfourner 30 minutes à 200 degrés Celsius.
- Température: 200°C
- Chaleur: tournante
- Temps de cuisson: 30 min