Briochettes natures
Accompagnées d’une bonne confiture, ces petites briochettes natures seront parfaites pour vos petits-déjeuners.
À vos fourneaux !
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Préparation 25 min
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Repos 3 h 30
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Cuisson 20 min
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Portions 12
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Niveau Intermédiaire
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Énergie ≈ 250 kcal / portion
Ingrédients
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Étapes de préparation
- Informations de cuisson au four
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Température170°C
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Chaleur tournante
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Temps de cuisson 20 min
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Briochettes natures
Accompagnées d’une bonne confiture, ces petites briochettes natures seront parfaites pour vos petits-déjeuners.
À vos fourneaux !
Ingrédients
- Lait : 5 centilitres
- Levure de boulanger fraîche : 10 grammes
- Sucre en poudre : 30 grammes
- Sucre vanillé : 20 grammes
- Beurre doux : 150 grammes
- Oeufs : 3
- Jaune d'oeuf : 1
- Farine de Sarrasin : 400 grammes
Étapes de préparation
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Faite tiédir le lait quelques secondes, puis y ajouter la levure de boulanger.
Bien la délayer. -
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Le jaune d’œuf restant sera utilisé à la fin de la recette.
Ajouter ensuite la farine et la levure délayée.
Bien pétrir. -
Incorporer petit à petit le beurre laissé à température ambiante. La pâte doit être bien homogène.
(La pâte étant très collante, il est préférable de réaliser cette étape en se munissant d'une corne coupe-pâte ou de gants en latex à contact alimentaire ). -
Rassembler la pâte et la recouvrir d'un torchon humide pendant 2 heures. Si possible, placer à une température d'environ 30° C pour une bonne levée de la pâte.
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Lorsque les deux heures sont écoulées, dégazer la pâte. C'est-à-dire, la pétrir afin que le gaz formé à l'intérieur de la pâte puisse s'échapper.
Beurrer les empreintes à briochettes puis former de petites boules au creux de la paume et les déposer dans chacune d'entre-elles. -
Laisser pousser la pâte pendant 1h30, recouverte d'un torchon humide.
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Préchauffer votre four à 170 degrés en chaleur tournante.
A l'aide d'un pinceau, dorer le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf préalablement battu, puis enfourner pendant 20 minutes. - Température: 170°C
- Chaleur: tournante
- Temps de cuisson: 20 min
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