Dôme chocolat blanc, sorbet framboise, meringue et biscuit chocolat
Vous souhaitez cuisiner un dessert glacé et élégant ? Fruité et chocolaté ? Cette recette de dôme chocolat blanc, sorbet framboise, meringue et biscuit chocolat sera parfaite pour impressionner vos convives et finir votre repas avec originalité. L’association du biscuit chocolat avec le petit gout acidulé de la framboise et le sucré du chocolat blanc sont juste magiques en bouche. On attend de vos nouvelles!
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Préparation 40 min
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Repos 2 h 00
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Cuisson 1 h 00
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Portions 2
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Niveau Expert
Ingrédients
Meringues
Biscuit chocolat
Dômes
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Note
La recette est quantifiée pour un dessert en amoureux : 2 dômes.
Les dômes peuvent tout à fait être réalisé sans robot.
Astuce
Le temps de cuisson des meringues peut varier selon leur taille, ajuster ce temps sans que les meringues ne colorent.
Étapes de préparation
Meringues
- Informations de cuisson au four
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Température110°C
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Chaleur tournante
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Temps de cuisson 1 h 00
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Biscuit chocolat
- Informations de cuisson au four
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Température180°C
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Chaleur tournante
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Temps de cuisson 10 min
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Les dômes
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Dôme chocolat blanc, sorbet framboise, meringue et biscuit chocolat
Vous souhaitez cuisiner un dessert glacé et élégant ? Fruité et chocolaté ? Cette recette de dôme chocolat blanc, sorbet framboise, meringue et biscuit chocolat sera parfaite pour impressionner vos convives et finir votre repas avec originalité. L’association du biscuit chocolat avec le petit gout acidulé de la framboise et le sucré du chocolat blanc sont juste magiques en bouche. On attend de vos nouvelles!
Note
La recette est quantifiée pour un dessert en amoureux : 2 dômes.
Les dômes peuvent tout à fait être réalisé sans robot.
Astuce
Le temps de cuisson des meringues peut varier selon leur taille, ajuster ce temps sans que les meringues ne colorent.
Ingrédients
Meringues
- Blancs d'oeufs : 2
- Sucre en poudre : 40 grammes
Biscuit chocolat
- Farine : 20 grammes
- Beurre doux : 20 grammes
- Sucre vanillé : 25 grammes
- Cacao en poudre non sucré : 3 cuillères à soupe
- Lait : 2 cuillères à soupe
- Oeuf : 1
Dômes
- Chocolat blanc pâtissier : 50 grammes
- Sorbet framboise : 100 grammes
Étapes de préparation
Meringues
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Dans la cuve du batteur, mettre les blancs d’œufs à monter en neige.
Ajouter petit à petit les 40 grammes de sucre. -
Lorsque la meringue est bien lisse et forme le " bec d'oiseau", elle est prête. La mettre dans une poche à douille et former de petites meringues.
Mettre une heure au four à 110 degrés Celsius.
Puis réserver. - Température: 110°C
- Chaleur: tournante
- Temps de cuisson: 1 h 00
Biscuit chocolat
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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre vanillé et le cacao.
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Ajouter l’œuf, le lait et le beurre fondu.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet. -
Enfin, verser la pâte sur une plaque à génoise.
Il est possible de mettre un cadre métallique afin de contenir la pâte.
Enfourner à 180 degrés Celsius pendant 10 minutes. - Température: 180°C
- Chaleur: tournante
- Temps de cuisson: 10 min
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Après le temps de cuisson, détailler deux cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui de la base des moules "demi sphère".
Réserver.
Les dômes
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Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
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A l'aide d'un pinceau, étaler une première couche de chocolat blanc et laisser prendre quelques minutes au frais.
Puis déposer une seconde couche de chocolat et mettre à nouveau au frais. -
Lorsque les coques sont bien prises, mettre un peu de sorbet dans le fond en remontant bien sur les bords.
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Déposer une meringue dans chaque empreinte et recouvrir de sorbet.
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Enfin, déposer le disque de biscuit au chocolat.
Placer au congélateur au moins deux heures.
Sortir les dômes 10 minutes avant de déguster.