Mousse glacée au chocolat et éclats de meringues
Laissez-vous tenter par ce dessert gourmand : Une mousse glacée au chocolat et éclats de meringues. Une note pleine de gourmandise pour une fin de repas réussie.
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Préparation 2 h 00
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Repos 6 h 00
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Cuisson 1 h 30
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Portions 6
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Niveau Intermédiaire
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Énergie ≈ 390 kcal / portion
Ingrédients
Meringues
Mousse glacée
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Astuce
Le temps de cuisson des meringues peut varier selon la taille de votre pochage. Il n’est pas nécessaire d’en faire de grosse puisque celles-ci seront concassées. Donc gagner du temps de cuisson en pochant de petites meringues !
Étapes de préparation
Meringues
- Informations de cuisson au four
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Température100°C
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Chaleur tournante
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Temps de cuisson 1 h 00
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Mousse glacée
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Mousse glacée au chocolat et éclats de meringues
Laissez-vous tenter par ce dessert gourmand : Une mousse glacée au chocolat et éclats de meringues. Une note pleine de gourmandise pour une fin de repas réussie.
Astuce
Le temps de cuisson des meringues peut varier selon la taille de votre pochage. Il n’est pas nécessaire d’en faire de grosse puisque celles-ci seront concassées. Donc gagner du temps de cuisson en pochant de petites meringues !
Ingrédients
Meringues
- Blanc d'oeuf : 1
- Sucre en poudre : 50 grammes
Mousse glacée
- Chocolat noir pâtissier : 200 grammes
- Sucre en poudre : 25 grammes
- Oeufs : 5
- Beurre demi-sel : 75 grammes
Étapes de préparation
Meringues
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Commencer par réaliser les meringues qui seront incorporées à notre dessert.
Pour cela, mettre le blanc d'œuf dans un saladier et les battre en neige en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre. -
Lorsque la meringue est prête et qu'elle forme le "bec d'oiseau", la mettre dans une poche à douille et former les meringues sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis de cuisson en silicone.
Enfourner pendant une heure et demi à 100 degrés Celsius.
Réserver. - Température: 100°C
- Chaleur: tournante
- Temps de cuisson: 1 h 00
Mousse glacée
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Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
Bien mélanger et réserver. -
Casser les œufs en séparant le blanc du jaune. Réserver les blancs et mettre les jaunes dans un saladier.
Fouetter les jaunes d'œufs au batteur électrique ou dans la cuve de votre robot pâtissier. -
Dans une petite casserole, mettre le sucre et une bonne cuillère à soupe d'eau. Porter à ébullition pendant une quinzaine de secondes.
Verser doucement le sirop obtenu sur les œufs tout en fouettant au batteur électrique.
Fouetter jusqu'à obtenir une consistante mousseuse et que le mélange ait presque doublé de volume. -
Ajouter le mélange chocolat-beurre. Mélanger délicatement à la maryse pour conserver la consistance mousseuse obtenue précédemment.
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Monter les blancs en neige (Ils doivent être bien ferme) et les incorporer délicatement au chocolat à l'aide d'une Maryse et en plusieurs fois.
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Concasser grossièrement les meringues précédemment réalisées (en garder un peu pour la décoration) et les mélanger délicatement à la préparation.
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Mettre la mousse dans une poche sans douille et remplir les empreintes.
Mettre au congélateur pendant au moins six heures.Démouler les sphères et attendre environ 15 minutes avant de déguster.
Saupoudrer de meringue écrasée avant de servir.
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