Galette des rois à la frangipane

Crème patissière

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  Étape 1

  Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille à chauffer.

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  Étape 2

  Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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  Étape 3

  Ajouter la farine et la fécule tamisées, d'un seul coup. Mélanger puis ajouter le lait bouillant.

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  Étape 4

  Remettre la crème sur le feu afin qu'elle épaississe.
  Aux premiers bouillons, retirer du feu et réserver.

Crème d'amande

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  Étape 5

  Dans un saladier ou la cuve d'un batteur, mélanger le beurre avec le sucre.
  Attention, le beurre doit être bien mou mais pas fondu.

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  Étape 6

  Ajouter ensuite les œufs et la poudre d'amande.
  Mélanger.

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  Étape 7

  Enfin ajouter à la crème d'amande, 120 grammes de crème pâtissière et mélanger.

Montage de la galette des rois

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  Étape 8

  Sur une première pâte feuilletée, étaler la crème d'amande en prenant soin de laisser une marge de 2 centimètres.
  (Ne pas oublier de déposer la fève).

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  Étape 9

  Positionner la deuxième pâte feuilletée sur la première et pincer les bords.
  Diluer le jaune d’œuf restant avec une cuillère à café d'eau et l'étaler à l'aide d'un pinceau sur le dessus de la deuxième pâte feuilletée.
  Placer au réfrigérateur 30 minutes puis passer une seconde couche de dorure.
  Réaliser le motif de votre choix à l'aide d'une pointe de couteau.
  Attention à ne pas trop appuyer.
  Enfourner une trentaine de minutes à 180 degrés Celsius.

• Informations de cuisson au four
  • Température 180°C
  • Temps de cuisson 30 min