Gâteau moelleux au chocolat avec double crème à la framboise (Style Naked Cake)

Gâteau au chocolat

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  Étape 1

  Préchauffer le four à 170 °C.
  Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm.

  Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Ajouter le beurre fondu, le lait, la crème et la vanille.
  Mélanger.

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  Étape 2

  Incorporer les ingrédients secs tamisés (farine, cacao, levure, sel).
  Verser dans le moule, lisser et enfourner pour 30 à 35 minutes.

  Pour un gâteau bien plat, tapoter le moule pour retirer les bulles et lisser le dessus avant cuisson.
  Vérifier la cuisson avec un cure-dent.

• Informations de cuisson au four
  • Température

    170°C 338°F
    °C °F
  • Chaleur tournante
  • Temps de cuisson 35 min
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  Étape 3

  Laisser refroidir complètement, puis couper en deux disques bien nets.

Crème légère à la framboise (naked cake)

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  Étape 4

  Réduire les framboises en purée.
  Passer au tamis pour enlever les pépins.

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  Étape 5

  Chauffer légèrement et ajouter la gélatine préalablement réhydratée (ou agar-agar).
  Laisser refroidir.

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  Étape 6

  Monter la crème liquide avec le mascarpone en chantilly souple avec le sucre glace. Incorporer délicatement la purée de framboise refroidie. Réserver 30 min au frais.

Crème pour les rosaces

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  Étape 7

  Mixer et passer les framboises au tamis.
  Monter la crème liquide (et mascarpone si utilisé) en chantilly avec le sucre glace.
  Incorporer la purée de framboise. Mettre en poche avec douille cannelée.

Montage

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  Étape 8

  Déposer un disque de gâteau sur un plat.
  À l’aide d’une spatule, étaler une couche généreuse de crème légère à la framboise.
  Recouvrir du second disque. Lisser le contour avec un peu de crème pour un effet naked cake.

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  Étape 9

  Pocher les rosaces de crème à la framboise sur le dessus.
  Garder au frigo jusqu'au moment de servir pour que la crème se tienne bien (1 bonne heure et demie minimum).