Gâteau moelleux au chocolat avec double crème à la framboise (Style Naked Cake)
Craquez pour un gâteau moelleux au chocolat garni d’une double crème à la framboise : une couche aérienne pour l’intérieur et une crème onctueuse pour le dressage, façon naked cake. L’intensité du cacao rencontre la fraîcheur acidulée de la framboise pour un dessert à la fois élégant, fruité et terriblement fondant—idéal pour anniversaires, grandes occasions ou simple envie de pâtisserie maison.
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Préparation 40 min
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Repos 2 h 00
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Cuisson 35 min
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Portions 8
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Niveau Intermédiaire
Ingrédients
Gâteau au chocolat (moule rond de 20 cm, pour une belle hauteur à deux disques)
Crème légère à la framboise (pour l’intérieur et le contour naked cake)
Crème à la framboise pour la poche à douille (rosaces)
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Étapes de préparation
Gâteau au chocolat
- Informations de cuisson au four
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Température170°C
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Chaleur tournante
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Temps de cuisson 35 min
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Crème légère à la framboise (naked cake)
Crème pour les rosaces
Montage
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Gâteau moelleux au chocolat avec double crème à la framboise (Style Naked Cake)
Craquez pour un gâteau moelleux au chocolat garni d’une double crème à la framboise : une couche aérienne pour l’intérieur et une crème onctueuse pour le dressage, façon naked cake. L’intensité du cacao rencontre la fraîcheur acidulée de la framboise pour un dessert à la fois élégant, fruité et terriblement fondant—idéal pour anniversaires, grandes occasions ou simple envie de pâtisserie maison.
Ingrédients
Gâteau au chocolat (moule rond de 20 cm, pour une belle hauteur à deux disques)
- Farine : 180 grammes
- Cacao en poudre non sucré : 50 grammes
- Sucre en poudre : 180 grammes
- Oeufs : 3
- Beurre doux (Fondu) : 120 grammes
- Lait : 100 millilitres
- Crème liquide entière 30% : 100 millilitres
- Levure chimique : 10 grammes
- Sel : 1 pincée
- Arôme de vanille : 1 cuillère à café
Crème légère à la framboise (pour l’intérieur et le contour naked cake)
- Mascarpone : 200 grammes
- Framboises (Fraîches ou surgelées) : 200 grammes
- Crème liquide entière 30% : 200 millilitres
- Sucre glace : 40 grammes
- Gélatine (Feuilles) : 2
Crème à la framboise pour la poche à douille (rosaces)
- Mascarpone : 100 grammes
- Framboises (Fraîches ou surgelées) : 100 grammes
- Sucre glace : 30 grammes
- Crème liquide entière 30% : 250 millilitres
Étapes de préparation
Gâteau au chocolat
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Préchauffer le four à 170 °C.
Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm.Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, le lait, la crème et la vanille.
Mélanger. -
Incorporer les ingrédients secs tamisés (farine, cacao, levure, sel).
Verser dans le moule, lisser et enfourner pour 30 à 35 minutes.Pour un gâteau bien plat, tapoter le moule pour retirer les bulles et lisser le dessus avant cuisson.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent. - Température: 170°C
- Chaleur: tournante
- Temps de cuisson: 35 min
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Laisser refroidir complètement, puis couper en deux disques bien nets.
Crème légère à la framboise (naked cake)
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Réduire les framboises en purée.
Passer au tamis pour enlever les pépins. -
Chauffer légèrement et ajouter la gélatine préalablement réhydratée (ou agar-agar).
Laisser refroidir. -
Monter la crème liquide avec le mascarpone en chantilly souple avec le sucre glace. Incorporer délicatement la purée de framboise refroidie. Réserver 30 min au frais.
Crème pour les rosaces
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Mixer et passer les framboises au tamis.
Monter la crème liquide (et mascarpone si utilisé) en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer la purée de framboise. Mettre en poche avec douille cannelée.
Montage
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Déposer un disque de gâteau sur un plat.
À l’aide d’une spatule, étaler une couche généreuse de crème légère à la framboise.
Recouvrir du second disque. Lisser le contour avec un peu de crème pour un effet naked cake. -
Pocher les rosaces de crème à la framboise sur le dessus.
Garder au frigo jusqu'au moment de servir pour que la crème se tienne bien (1 bonne heure et demie minimum).