Crème glacée maison au sumac, vanille, miel et pistaches à la sorbetière

Infuser le sumac

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  Étape 1

  Dans une casserole, chauffer doucement le lait avec le sumac (sans faire bouillir).

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  Étape 2

  Laisser infuser 10 minutes hors du feu puis filtrer à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à thé.

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  Étape 3

  Ajouter la crème au lait infusé, mélanger pour homogénéiser et réserver.

Préparer la crème anglaise

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  Étape 4

  Fouetter les jaunes avec le miel et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange pâlisse.

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  Étape 5

  Verser doucement le mélange lait/crème encore tiède sur les jaunes en fouettant.

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  Étape 6

  Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à 82–84°C (elle doit napper la cuillère, sans bouillir).
  Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille.
  Verser dans un récipient propre, couvrir au contact avec du film alimentaire.
  Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer minimum 2h (ou toute une nuit).

Turbiner dans la sorbetière

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  Étape 7

  Verser la base froide dans la sorbetière.
  Turbiner selon les instructions de ton appareil (généralement 20–30 min).
  À mi-parcours, ajouter les pistaches concassées.
  Verser la glace dans un bac hermétique puis congeler 1h pour raffermir si désiré.
  Servir avec un filet de miel et quelques pistaches entières + une pincée de sumac pour le visuel.