Crème glacée maison au sumac, vanille, miel et pistaches à la sorbetière
Offrez-vous un tourbillon de fraîcheur avec cette crème glacée maison, parfumée au sumac et à la vanille, adoucie de miel et parsemée de pistaches croquantes. La sorbetière lui donne une texture soyeuse tandis que le sumac apporte une pointe d’acidité qui réveille les papilles. Idéale pour surprendre vos invités cet été ou simplement pour une pause gourmande en famille, cette recette fusion est un délice.
-
Préparation 15 min
-
Repos 3 h 00
-
Cuisson 10 min
-
Portions 4 à 6
-
Niveau Débutant
Ingrédients
Noter cette recette
Votre avis est important car cela nous permet de nous améliorer et rendre ainsi les recettes encore meilleures.
Ustensiles
Liens affiliés
Astuce
- Vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait d’amande pour un goût encore plus oriental.
- Pour un contraste sucré-salé, ajoutez quelques pistaches grillées légèrement salées.
- Vous pouvez aussi verser un coulis de framboise dessus pour une belle acidité.
Étapes de préparation
Infuser le sumac
Préparer la crème anglaise
Turbiner dans la sorbetière
Vos commentaires
Crème glacée maison au sumac, vanille, miel et pistaches à la sorbetière
Offrez-vous un tourbillon de fraîcheur avec cette crème glacée maison, parfumée au sumac et à la vanille, adoucie de miel et parsemée de pistaches croquantes. La sorbetière lui donne une texture soyeuse tandis que le sumac apporte une pointe d’acidité qui réveille les papilles. Idéale pour surprendre vos invités cet été ou simplement pour une pause gourmande en famille, cette recette fusion est un délice.
Astuce
- Vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait d’amande pour un goût encore plus oriental.
- Pour un contraste sucré-salé, ajoutez quelques pistaches grillées légèrement salées.
- Vous pouvez aussi verser un coulis de framboise dessus pour une belle acidité.
Ingrédients
- Lait entier : 300 millilitres
- Crème liquide entière 30% : 200 millilitres
- Jaunes d'oeuf : 4
- Miel (Acacia ou floral de préférence) : 80 grammes
- Sumac : 1 cuillère à café
- Arôme de vanille : 1 cuillère à café
- Pistache (Concassées et non salées) : 50 grammes
- Sel : 1 pincée
Étapes de préparation
Infuser le sumac
-
Dans une casserole, chauffer doucement le lait avec le sumac (sans faire bouillir).
-
Laisser infuser 10 minutes hors du feu puis filtrer à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à thé.
-
Ajouter la crème au lait infusé, mélanger pour homogénéiser et réserver.
Préparer la crème anglaise
-
Fouetter les jaunes avec le miel et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
-
Verser doucement le mélange lait/crème encore tiède sur les jaunes en fouettant.
-
Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à 82–84°C (elle doit napper la cuillère, sans bouillir).
Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille.
Verser dans un récipient propre, couvrir au contact avec du film alimentaire.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer minimum 2h (ou toute une nuit).
Turbiner dans la sorbetière
-
Verser la base froide dans la sorbetière.
Turbiner selon les instructions de ton appareil (généralement 20–30 min).
À mi-parcours, ajouter les pistaches concassées.
Verser la glace dans un bac hermétique puis congeler 1h pour raffermir si désiré.
Servir avec un filet de miel et quelques pistaches entières + une pincée de sumac pour le visuel.