Salade de chou rouge, quinoa et vinaigrette à l’orange

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Ingrédients

• Chou rouge boule : 1 
• Orange : 4 
• Quinoa : 150 grammes
• Échalote : 1 
• Moutarde : 1 cuillère à soupe
• Vinaigre balsamique : 2 cuillères à soupe
• Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
• Sel :  
• Poivre :  
• Persil frais :  

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Étapes de préparation

• 
  Étape 1

  Commencer par enlever les premières feuilles du chou, puis le couper en petits morceaux.
  Réserver au frais.
• 
  Étape 2

  Dans une casserole d'eau, faire cuire le quinoa préalablement rincé en suivant les instructions du paquet ou surveiller la cuisson afin que le quinoa reste croquant (environ 12 minutes) . Le quinoa est cuit lorsque le germe est sorti.
• 
  Étape 3

  Pendant la cuisson du quinoa, réaliser les suprêmes d'orange.
  Pour cela, bien laver et éplucher les oranges entières en veillant à bien enlever la peau blanche. Puis découper chaque segment les un après les autres.
  Réaliser cette étape au dessus d'un récipient afin de récupérer un maximum de jus.
• 
  Étape 4

  Le quinoa est cuit lorsque le germe du grain est ressorti.
  Rincer puis égoutter.
  Réserver au frais.
• 
  Étape 5

  Réaliser ensuite la vinaigrette à l'orange.
  Pour cela, mettre dans un bol la moutarde.
• 
  Étape 6

  Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.
• 
  Étape 7

  Verser l'huile d'olive et mélanger à nouveau énergiquement.
• 
  Étape 8

  Ciseler l'échalote et le persil. Les ajouter à la vinaigrette, ainsi que le jus récupéré au moment de la découpe des suprêmes d'oranges (environ 15 centilitres).
  Terminer par une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
• 
  Étape 9

  Enfin, dans un saladier, mettre le chou, le quinoa et les suprêmes d'orange coupés en deux.
  Arroser le tout avec la vinaigrette puis bien mélanger.
  Servir frais