Sabayon de langoustines marinées au lait de coco, gingembre et citron vert

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Ingrédients

• Langoustines : 6 
• Oignon jaune : 1 
• Chou chinois : 100 grammes
• Beurre doux : 15 grammes
• Jaune d’oeuf : 3 
• Sucre en poudre : 20 grammes
• Vin blanc sec : 6 centilitres
• Lait de coco : 6 centilitres
• Citron vert : 1/2 
• Gingembre frais : 3 grammes
• Sel :  pointe
• Poivre :  pointe

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Étapes de préparation

• 
  Étape 1

  Commencer par décortiquer vos langoustines fraîches et les déposer dans un plat creux.
  Verser le jus du demi citron et râper le gingembre frais.
  Saler, poivrer.
• 
  Étape 2

  Ajouter le lait de coco et mélanger bien.
  Réserver au réfrigérateur.
• 
  Étape 3

  Émincer l'oignon.
• 
  Étape 4

  Ainsi que le chou chinois.
• 
  Étape 5

  Dans une poêle, faire revenir le chou et l'oignon avec le beurre.
  Lorsqu'ils ne sont plus croquant, enlever du feu.
  Réserver.
• 
  Étape 6

  Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• 
  Étape 7

  Lorsque le mélange blanchi et devient mousseux, mettre au bain marie et ajouter petit à petit le vin blanc, en continuant de battre énergiquement.
• 
  Étape 8

  Au bout de 8 minutes, votre sabayon doit avoir une belle consistance mousseuse.
• 
  Étape 9

  Déposer le mélange chou/oignon dans le fond de vos cassolettes.
• 
  Étape 10

  Puis mettre 3 langoustines dans chacune d'entre elle.
• 
  Étape 11

  Enfin, recouvrir le tout de sabayon.

  ( Pour l'équilibre des goûts, il n'est pas nécessaire de remplir entièrement les cassolettes de sabayon. )
• 
  Étape 12

  Enfourner à mi-hauteur à 220 degrés Celsius pendant 5/6 minutes.
  Une légère coloration doit apparaître.