Sabayon de langoustines marinées au lait de coco, gingembre et citron vert

Name: Sabayon de langoustines marinées au lait de coco, gingembre et citron vert
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: Langoustines : 6; Oignon : 1; Chou chinois : 100 grammes; Beurre doux : 15 grammes; Jaune d'oeuf : 3; Sucre en poudre : 20 grammes; Vin blanc sec : 6 centilitres; Lait de coco : 6 centilitres; Citron vert : 1/2; Gingembre frais : 3 grammes; Sel : 1 pointe; Poivre : 1 pointe

Légère et surprenante, cette recette de sabayon de langoustines marinées au lait de coco, gingembre et citron vert, associe joliment des saveurs sucrées et salées.

(1)

Préparation 30 min
Cuisson 5 min
Portions 2
Niveau Intermédiaire

Recettes Entrées Sabayon de langoustines marinées au lait de coco, gingembre et citron vert

Entrées
Saint-Valentin
Sans gluten
Spécialités
Thèmes

Ingrédients

Langoustines : 6
Oignon jaune : 1
Chou chinois : 100 grammes
Beurre doux : 15 grammes
jaunes d'oeuf : 3
Sucre en poudre : 20 grammes
Vin blanc sec : 6 centilitres
Lait de coco : 6 centilitres
Citron vert : 1/2
Gingembre frais : 3 grammes
Sel : 1 pointe
Poivre : 1 pointe

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Étapes de préparation

Étape 1
Commencer par décortiquer les langoustines fraîches et les déposer dans un plat creux.
Verser le jus du demi citron et râper le gingembre frais.
Saler, poivrer.
Étape 2
Ajouter le lait de coco et mélanger bien.
Réserver au réfrigérateur.
Étape 3
Émincer l'oignon.
Étape 4
Ainsi que le chou chinois.
Étape 5
Dans une poêle, faire revenir le chou et l'oignon avec le beurre.
Lorsqu'ils ne sont plus croquant, enlever du feu.
Réserver.
Étape 6
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Étape 7
Lorsque le mélange blanchi et devient mousseux, mettre au bain marie et ajouter petit à petit le vin blanc, en continuant de battre énergiquement.
Étape 8
Au bout de 8 minutes, votre sabayon doit avoir une belle consistance mousseuse.
Étape 9
Déposer le mélange chou/oignon dans le fond des cassolettes.
Étape 10
Puis mettre 3 langoustines dans chacune d'entre elle.
Étape 11
Enfin, recouvrir le tout de sabayon.

( Pour l'équilibre des goûts, il n'est pas nécessaire de remplir entièrement les cassolettes de sabayon. )
Étape 12
Enfourner à mi-hauteur à 220 degrés Celsius pendant 5/6 minutes.
Une légère coloration doit apparaître.
Informations de cuisson au four
- Température 220°C
- Temps de cuisson 5 min

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