Galette des rois poires chocolat

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Ingrédients

Garniture au chocolat

• Chocolat noir pâtissier 60% : 120 grammes
• Beurre doux : 110 grammes
• Sucre en poudre : 100 grammes
• Poudre d’amande : 100 grammes
• Oeufs : 2 

Poires rôties

• Poires « Conférence » (Environ 3 poires) : 300 grammes
• Sucre vanillé : 1 cuillère à soupe
• Beurre doux : 10 grammes
• Graines de vanille en poudre : 1 pointe

Assemblage

• Pâtes feuilletées : 2 
• Jaune d'oeuf : 1 

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Étapes de préparation

Garniture au chocolat

• 
  Étape 1

  Mettre le chocolat à fondre au bain marie.
• 
  Étape 2

  Dans la cuve du batteur, mettre le beurre coupé en morceaux et à température ambiante.
• 
  Étape 3

  Ajouter le sucre en poudre et mélanger à l'aide de la feuille du batteur.
• 
  Étape 4

  Mélanger puis incorporer le premier œuf.
• 
  Étape 5

  Puis le second.
• 
  Étape 6

  Ajouter la poudre d'amandes, bien mélanger.
• 
  Étape 7

  Enfin, verser le chocolat fondu et bien mélanger.
  Réserver.

Poires rôties

• 
  Étape 1

  Eplucher et couper les poires en morceaux (Environ 300 grammes de chair).
  Les mettre dans une poêle avec le sucre vanillé, les graines de vanille et le beurre coupé.
• 
  Étape 2

  Faire revenir une dizaine de minutes afin de bien faire rôtir les morceaux de poire.
  Réserver.

Montage

• 
  Étape 1

  Dérouler et piquer à l'aide d'une fourchette la première pâte feuilletée.
• 
  Étape 2

  Etaler ensuite la garniture au chocolat en veillant à laisser une bordure d'environ 1 centimètre sur tout le contour de la pâte.
• 
  Étape 3

  Déposer les morceaux de poire sur l'ensemble de la galette.
  Penser à placer la fève !
• 
  Étape 4

  Mouiller légèrement le contour de pâte à l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau et déposer la seconde pâte feuilletée.
• 
  Étape 5

  Bien pincer le rebord et replier le afin de bien sceller les deux pâtes.
  Réaliser à l'aide d'une pointe de couteau, les motifs de votre choix.
  Mélanger l'œuf et badigeonner à l'aide d'un pinceau une première fois la galette.
  La placer une heure au réfrigérateur.
• 
  Étape 6

  Au bout d'un heure, passer une seconde couche d'œuf pour obtenir une jolie coloration à la cuisson.
• 
  Étape 7

  Enfourner 25 minutes à 200 degrés.