Banana, Almond and Chocolate Chip Financiers – Soft French Mini Cakes

Give overripe bananas a second life with these tender almond financiers studded with chocolate chips. Ready in under 30 minutes, they deliver bakery-style flavour in bite-size form, making them perfect for lunchboxes, coffee breaks or an elegant brunch platter.

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Preparation 10 min
Baking 15 min
Servings 8
Level Débutant

Ingredients

Egg whites : 3
Icing sugar : 100 grams
Almond powder : 60 grams
Flour : 30 grams
Unsalted butter : 90 grams
Banana (Bien mûre) : 1
Dark chocolate (70%) (Pépites) : 50 grams
Vanilla Extract : 1/2 teaspoon
Amber rum : 1 teaspoon

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Preparation steps

Step 1
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette, puis laisser tiédir.
Écraser la banane à la fourchette pour obtenir une purée fine.
Step 2
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
Step 3
Ajouter les blancs d’œufs non montés, la purée de banane, la vanille (et le rhum ou zeste si utilisé), puis incorporer le beurre fondu.
Ajouter les pépites de chocolat.
Step 4
Répartir la pâte dans des moules à financiers ou à muffins beurrés.
Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre moelleux.
Baking information
- Temperature
  180°C 356°F
- Heat rotary
- Baking time 15 min