Œufs parfaits aux champignons et mousse de parmesan
Envie d’impressionner vos convives avec une recette digne d’un restaurant ? Cette recette d’œufs parfaits est faite pour vous !
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Préparation 20 min
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Cuisson 1 h 05
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Portions Pour 4 personnes
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Niveau Expert
Ingrédients
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Note
Préparation des champignons de Paris :
À l’aide du couteau à éplucher, couper la partie terreuse du pied et enlever la première peau du chapeau. Ne pas laver les champignons sous l’eau.
Lors de la cuisson, les champignons réduisent, coupez les donc en morceaux assez gros.
Préparation des Pleurotes :
Tout comme les champignons de Paris, le nettoyage à l’eau est déconseillé. Gratter légèrement avec la pointe de couteau la partie supérieure puis effilochez les.
Astuce
Une ou deux mouillettes grillées apporteront un peu de croustillant à cette entrée.
Bon appétit !
Étapes de préparation
Oeuf parfait
Crème de parmesan
Poêlée de champignons
Assemblage
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Œufs parfaits aux champignons et mousse de parmesan
Envie d’impressionner vos convives avec une recette digne d’un restaurant ? Cette recette d’œufs parfaits est faite pour vous !
Note
Préparation des champignons de Paris :
À l’aide du couteau à éplucher, couper la partie terreuse du pied et enlever la première peau du chapeau. Ne pas laver les champignons sous l’eau.
Lors de la cuisson, les champignons réduisent, coupez les donc en morceaux assez gros.
Préparation des Pleurotes :
Tout comme les champignons de Paris, le nettoyage à l’eau est déconseillé. Gratter légèrement avec la pointe de couteau la partie supérieure puis effilochez les.
Astuce
Une ou deux mouillettes grillées apporteront un peu de croustillant à cette entrée.
Bon appétit !
Ingrédients
- Oeufs : 4
- Crème liquide entière 30% : 25 centilitres
- Parmesan râpé : 6 cuillères à soupe
- Pleurotes : 120 grammes
- Champignons de Paris : 120 grammes
- Persil frais bouquet : 1
- Beurre doux : 1 pointe
- Sel : 1 pincée
- Poivre : 1 pointe
Étapes de préparation
Oeuf parfait
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Remplir une casserole d'eau et mettre à chauffer.
A l'aide du thermomètre, stabiliser la température aux alentours de 64 à 66 degrés Celsius.
Laisser cuire les œufs 65 minutes.
Pendant la cuisson, réaliser la crème de parmesan et la poêlée de champignons.
Crème de parmesan
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Dans une casserole, mettre la crème et le parmesan à chauffer.
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La crème est prête lorsque la quasi totalité du parmesan est dissoute. A ce moment là, ajouter un tour de moulin.
Mettre la crème dans le siphon et réserver.
Poêlée de champignons
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Enfin réaliser la dernière partie de la recette avant l'assemblage.
Pour cela préparer les champignons (se référer à la note en fin de recette si besoin).
Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et saisir les champignons à feu vif. -
Lorsque les champignons sont dorés, ajouter une pointe de sel, un tour de moulin et un peu de persil haché.
Assemblage
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Avant le dressage, réchauffer si nécessaire la crème de parmesan et la poêlée de champignons.
Il est possible de mettre la base de votre siphon dans l'eau de cuisson des œufs (tel un bain-marie), de cette manière, la crème versée dans celui-ci ne perdra pas de sa chaleur.Commencer par répartir la poêlée de champignons dans les quatre ramequins.
Puis déposer délicatement chacun des œufs sur celle-ci en cassant le haut de la coquille et en les faisant glisser.
Enfin, verser la mousse de parmesan obtenu grâce au siphon.
Un brin de persil ou quelques jeunes pousses de salade agrémenteront la présentation.
Servir bien chaud.
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