Crème de pistache maison

Préparation des pistaches

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  Étape 1

  Si les pistaches ont encore leur fine peau, les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ une minute.
  Les égoutter et les frottez avec un torchon pour enlever la peau. Ce n'est pas obligatoire, mais cela rendra la pâte plus lisse et d'une couleur plus vive.
  Préchauffez le four à 150°C. Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson et les faire légèrement griller au four durant 15 minutes. Cette étape permet d'intensifier la saveur des pistaches.
  Les laisser refroidir. Réserver.

• Informations de cuisson au four
  • Température

    150°C 302°F
    °C °F
  • Chaleur tournante
  • Temps de cuisson 15 min

Préparation du sirop

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  Étape 2

  Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 121°C (utiliser un thermomètre de cuisine si possible). Cela prendra environ 7 à 10 minutes.

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  Étape 3

  Une fois la température atteinte, verser immédiatement le sirop sur les pistaches et bien mélanger. Cela va les enrober de sucre et les caraméliser légèrement.

Préparation de la créme de pistache

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  Étape 4

  Placer les cuillères d'huile et les pistaches caramélisées dans un mixeur ou un robot culinaire.
  Mixer à haute vitesse en plusieurs étapes (en faisant des pauses pour ne pas surchauffer l'appareil).
  Les pistaches vont d'abord se transformer en poudre, puis commencer à libérer leur huile pour former une pâte.
  Continuer à mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
  (Il est possible d'ajouter un peu plus d'huile afin d'obtenir la texture désirée)