Name: Briochettes natures
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: France
Ingredients: Lait : 5 centilitres; Levure de boulanger fraîche : 10 grammes; Sucre en poudre : 30 grammes; Sucre vanillé : 20 grammes; Beurre doux : 150 grammes; Oeufs : 3; Oeufs : 1; Farine de Sarrasin : 400 grammes

Ingrédients

Lait : 5 centilitres
Levure de boulanger fraîche : 10 grammes
Sucre en poudre : 30 grammes
Sucre vanillé : 20 grammes
Beurre doux : 150 grammes
Oeufs : 3
Jaune d'oeuf : 1
Farine de Sarrasin : 400 grammes

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Étapes de préparation

Étape 1
Faite tiédir le lait quelques secondes, puis y ajouter la levure de boulanger.
Bien la délayer.
Étape 2
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Le jaune d’œuf restant sera utilisé à la fin de la recette.
Ajouter ensuite la farine et la levure délayée.
Bien pétrir.
Étape 3
Incorporer petit à petit le beurre laissé à température ambiante. La pâte doit être bien homogène.
(La pâte étant très collante, il est préférable de réaliser cette étape en se munissant d'une corne coupe-pâte ou de gants en latex à contact alimentaire ).
Étape 4
Rassembler la pâte et la recouvrir d'un torchon humide pendant 2 heures. Si possible, placer à une température d'environ 30° C pour une bonne levée de la pâte.
Étape 5
Lorsque les deux heures sont écoulées, dégazer la pâte. C'est-à-dire, la pétrir afin que le gaz formé à l'intérieur de la pâte puisse s'échapper.
Beurrer les empreintes à briochettes puis former de petites boules au creux de la paume et les déposer dans chacune d'entre-elles.
Étape 6
Laisser pousser la pâte pendant 1h30, recouverte d'un torchon humide.
Étape 7
Préchauffer votre four à 170 degrés en chaleur tournante.
A l'aide d'un pinceau, dorer le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf préalablement battu, puis enfourner pendant 20 minutes.
Informations de cuisson au four
- Température
  170°C 338°F
- Chaleur tournante
- Temps de cuisson 20 min

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