Galette des rois à la frangipane
Pour bien commencer l’année, rien de mieux que de déguster la classique galette des rois à la frangipane.
Qui aura la fève ?
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Préparation 30 min
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Repos 30 min
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Cuisson 30 min
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Portions 6
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Niveau Intermédiaire
Ingrédients
Galette
Crème patissière
Crème d'amande
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Astuce
Pour que les deux pâtes feuilletées restent bien collées lors de la cuisson, humidifier légèrement les bords avec de l’eau avant de les assembler.
Étapes de préparation
Crème patissière
Crème d'amande
Montage de la galette des rois
- Informations de cuisson au four
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Température180°C
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Temps de cuisson 30 min
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Vos commentaires
Galette des rois à la frangipane
Pour bien commencer l’année, rien de mieux que de déguster la classique galette des rois à la frangipane.
Qui aura la fève ?
Astuce
Pour que les deux pâtes feuilletées restent bien collées lors de la cuisson, humidifier légèrement les bords avec de l’eau avant de les assembler.
Ingrédients
Galette
- Pâtes feuilletées : 2
- Jaune d'oeuf : 1
Crème patissière
- Sucre en poudre : 40 grammes
- Lait : 250 millilitres
- Farine : 15 grammes
- Fécule de maïs : 10 grammes
- Jaune d'oeuf : 1
- Gousse de vanille : 1
Crème d'amande
- Poudre d'amande : 125 grammes
- Sucre en poudre : 100 grammes
- Beurre doux : 50 grammes
- Oeufs : 2
Étapes de préparation
Crème patissière
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Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille à chauffer.
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Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter la farine et la fécule tamisées, d'un seul coup. Mélanger puis ajouter le lait bouillant.
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Remettre la crème sur le feu afin qu'elle épaississe.
Aux premiers bouillons, retirer du feu et réserver.
Crème d'amande
-
Dans un saladier ou la cuve d'un batteur, mélanger le beurre avec le sucre.
Attention, le beurre doit être bien mou mais pas fondu. -
Ajouter ensuite les œufs et la poudre d'amande.
Mélanger. -
Enfin ajouter à la crème d'amande, 120 grammes de crème pâtissière et mélanger.
Montage de la galette des rois
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Sur une première pâte feuilletée, étaler la crème d'amande en prenant soin de laisser une marge de 2 centimètres.
(Ne pas oublier de déposer la fève). -
Positionner la deuxième pâte feuilletée sur la première et pincer les bords.
Diluer le jaune d’œuf restant avec une cuillère à café d'eau et l'étaler à l'aide d'un pinceau sur le dessus de la deuxième pâte feuilletée.
Placer au réfrigérateur 30 minutes puis passer une seconde couche de dorure.
Réaliser le motif de votre choix à l'aide d'une pointe de couteau.
Attention à ne pas trop appuyer.
Enfourner une trentaine de minutes à 180 degrés Celsius. - Température: 180°C
- Temps de cuisson: 30 min