Choux à la crème au thé jasmin et sirop d’érable
Craquez pour des choux à la crème délicatement infusés au thé jasmin, garnis d’une crème légère et parfumée, puis sublimés par une touche de sirop d’érable. Cette rencontre entre pâtisserie française et douceur canadienne offre un dessert sophistiqué mais accessible, à la fois floral, onctueux et légèrement caramélisé. Parfaits pour un goûter chic, un brunch festif ou une fin de repas élégante, ces choux feront fondre vos invités dès la première bouchée.
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Préparation 35 min
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Repos 1 h 00
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Cuisson 25 min
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Portions 15
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Niveau Intermédiaire
Ingrédients
Pour les choux
Pour la crème pâtissière au jasmin et sirop d’érable
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Étapes de préparation
Pour les choux
Crème pâtissière au jasmin et sirop d’érable
Montage
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Choux à la crème au thé jasmin et sirop d’érable
Craquez pour des choux à la crème délicatement infusés au thé jasmin, garnis d’une crème légère et parfumée, puis sublimés par une touche de sirop d’érable. Cette rencontre entre pâtisserie française et douceur canadienne offre un dessert sophistiqué mais accessible, à la fois floral, onctueux et légèrement caramélisé. Parfaits pour un goûter chic, un brunch festif ou une fin de repas élégante, ces choux feront fondre vos invités dès la première bouchée.
Ingrédients
Pour les choux
- Pâte à choux (Recette) : 1
- Craquelin pour choux façon Paris-Brest (Recette) : 1
Pour la crème pâtissière au jasmin et sirop d’érable
- Lait : 350 millilitres
- Thé au jasmin (Sachet) : 3
- Jaunes d'oeufs : 3
- Sucre en poudre : 30 grammes
- Fécule de maïs : 30 grammes
- Sirop d'érable : 60 millilitres
- Beurre doux : 30 grammes
Étapes de préparation
Pour les choux
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Préparer la pâte à choux avec les craquelins en suivant les instructions des deux recettes pré requises.
Crème pâtissière au jasmin et sirop d’érable
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Infuser le lait chaud (juste avant l’ébullition) avec le thé jasmin pendant 15 minutes, puis filtrer.
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Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. -
Verser le lait infusé chaud progressivement sur le mélange en fouettant, puis remettre dans la casserole.
Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de fouetter.
Hors du feu, incorporer le sirop d’érable et le beurre.
Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Montage
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Couper les choux en deux ou les percer par le dessous.
Fouetter la crème pâtissière pour la détendre légèrement.
Garnir les choux à la poche à douille.
Bonne dégustation !